Easy and Quick Curry with Katsu Tofu

I was craving curry in such a heat. I called myself crazy multiple times until I had a blast and I said to myself (yeah, I talk to myself all the time, I bet you all do as well *no judgments pls*): You know what Adriana? Why don’t you try a microwave version: no heat for the stoves required, cut the times and might also turn out decent. Worth definitely trying!

And this is how this baby was conceived.

Ingredients:

…for the curry…
1 Large Carrot
1 Large Potato
2-3 Red Onions
3 Bay Leaves
1 Clove Garlic
1 cm Ginger
3 tbs Curry Powder
2 tbs Tomato Paste
1 tbs Tumeric
1 ts Nutmeg
1 ts Veg Stock Powder
1 pinch Oregano
1/2 ts Cayenne Pepper
1 ts dried Parsley
1 ts Pepper
1+1/2 ts Salt
3 tbs All Purpose Flour
250 ml Water
350 ml Coconut Milk
…for Katsu Tofu…
500 gr Extra Firm Tofu
4 tbs Soy Sauce
100 ml Plant Based Milk (Oat)
All Purpose Flour
Crumbled Corn Flakes (or Panko Bread, which is more appropriate)
Vegatable Oil for frying

Method:

Press the tofu if needs to be pressed and cut it in cubes of approx 1cm high and 3-4 in lenght.
Place it in a container and marinate in soy sauce for at least 1 hour.
Rougly chop the veggies and put them in a large bowl, microwave friendly.
Grate both the garlic and the ginger, add bay leaves, tomato paste, veg stock, oregano, parsley, salt, pepper and cayenne, and finally the water.
Microwave for 8 to 10 minutes at 800W.
Once the veggies are cooked, remove the bay leaves and add in the same bowl the coconut milk, all the remaining spices and the flour. Blend it with a stick blender until smooth, then cook again in the microwave for extra 3:30 minutes (this will allow thicken the sauce).
Note: If you’re not happy with the consistency, and you prefere it slightly thicker or runnier, add more flour or milk/water, blend it again and microwave for another minute or so.

Now it’s time to make the Katsu tofu!
Heat vegetable oil in a pan
Now prepare 3 bowls:
– one with the flour
– one with the oat milk
– one with the corn flakes crumbs
Coat every chunk of tofu first in flour (making sure it’s well coated), then dip it in milk and finally in the crumbs (we want it to be completely coated this time as well).
Deep fry for around 2-3 minutes each side and place it in a plate with kitchen paper, to absorb the eccess of oil.

Serve it warm with sticky Jasmine rice and a lemon wedge 🙂


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Easy and Quick Curry with Katsu Tofu
Delicious plant-based katsu curry alternative with fragrant Tofu and smooth and indulgent curry sauce. All from scratches.
Prep Time 20 minutes
Cook Time 10 minutes
Servings
people
Ingredients
...for the Curry...
...for the Katsu Tofu...
Prep Time 20 minutes
Cook Time 10 minutes
Servings
people
Ingredients
...for the Curry...
...for the Katsu Tofu...
Instructions
  1. Press the tofu if yours needs to be pressed and cut it in cubes of approx 1cm high and 3-4 in lenght.
  2. Place it in a container and marinate in soy sauce for at least 1 hour.
  3. Rougly chop the veggies and put them in a large bowl, microwave friendly.
  4. Grate both the garlic and the ginger, add bay leaves, tomato paste, veg stock, oregano, parsley, salt, pepper and cayenne, and finally the water.
  5. Microwave for 8 to 10 minutes at 800W.
  6. Once the veggies are cooked, remove the bay leaves and add in the same bowl the coconut milk, all the remaining spices and the flour. Blend it with a stick blender until smooth, then cook again in the microwave for extra 3:30 minutes (this will allow thicken the sauce).
  7. For the tofu: In a pan heat the vegatable oil.
  8. Prepare 3 bowls: one with flour, one with milk and one with corn flakes crumbs.
  9. Coat every tofu chunk first in flour (making sure it's well coated), then dip it in milk and finally in the crumbs (we want it to be completely coated this time as well).
  10. Deep fry for around 2-3 minutes each side and place it in a plate with kitchen paper, to absorb the eccess of oil.
  11. Serve it warm with curry sauce, sticky Jasmine rice and a lemon wedge 🙂
Recipe Notes

Note: If you're not happy with the consistency, and you prefere it slightly thicker or runnier, add more flour or milk/water, blend it again and microwave for another minute or so.

Italian Version

Fa caldo, ma nonostante questo morivo dalla voglia di curry. Dopo essermi data della pazza per aver solo pensato di mettermi ai fornelli con questo caldo, mi son detta: e se provassi a realizzare una sorta di curry completamente al microonde?! Mmm… potrebbe uscire qualcosa di decente, chissà!

Ed ecco in breve com’è nata questa creatura.

Ingredienti per 4 persone:

…per il curry…
1 Grande Carota
1 Grande Patata
2-3 Cipolle Rosse
3 Foglie di Alloro
1 Spicchio d’Aglio
1 cm di Zenzero
3 cucchiai di Curry in Polvere
2 cucchiai di Concentrato di Pomodoro
1 cucchiaio di Curcuma
1 cucchiaino di Noce Moscata grattugiata
1 cucchiaino di Brodo Vegetale in Polvere
1 pizzico di Origano
1/2 cucchiaino di Pepe di Cayenne
1 cucchiaino di Prezzemolo Secco
1 cucchiaino di Pepe
1+1/2 cucchiaino di Sale
3 cucchiai di Farina (o amido di mais per una versione gluten free)
250 ml di Acqua
350 ml di Latte di Cocco
…per il Katsu Tofu…
500 gr Tofu extra compatto
4 cucchiai di Salsa di Soia
100 ml Latte Vegetale
Farina q.b.
Corn Flakes grattati (o Panko Bread, che sarebbe più appropriato)
Olio Vegetale per friggere

Procedimento:

Pressiamo il tofu se necessario, dopodiché tagliamolo in cubotti di circa 1 cm per 3-4.
Trasferiamolo in un contenitore e lasciamolo marinare per almeno 1 ora nella salsa di soia.
Prepariamo il curry!
Affettiamo grossolanamente le verdure (non importa la precisione, tanto andranno frullate) e posizioniamole in un ampio contenitore adatto al microonde.
Grattugiamo dentro sia l’aglio che lo zenzero e aggiungiamo l’alloro, il concentrato di pomodoro, il brodo in polvere, l’origano, il sale, il pepe normale e quello di cayenne, e l’acqua.
Cuociamo al microonde dagli 8 ai 10 minuti a 800W.
Una volta che le verdure saranno pronte, versiamo nello stesso contenitore: latte di cocco, le spezie rimanenti e la farina. Frulliamo con un frullatore a immersione e cuociamo di nuovo per circa 3 minuti e mezzo a 800 W (ciò permetterà alla salsa di inspessirsi grazie alla farina).
Nota: Se non siete felici della consistenza, e preferite il vostro curry più o meno denso, aggiungete della farina o dell’ulteriore acqua/latte di cocco, frullate di nuovo e passate al microonde per un altro minuto.

Ora passiamo al Katsu tofu!
In un pentolino mettiamo a scaldare l’olio.
Prepariamo 3 contenitori:
– uno per la farina
– uno per il latte di avena
– uno per i corn flakes grattugiati.
Passiamo ciasun pezzo di tofu prima della farina, facendo in modo che vi aderisca perfettamente, poi nel latte, e infine lo ricopriamo ben bene nei corn flakes.
Friggiamo il tofu per circa 2-3 minuti per lato e posizioniamolo in un piatto ricoperto di carta da cucina per assorbire l’eccesso di olio.
Serviamo con del riso Jasmine al vapore, il curry e una fetta di limone.

 

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