Giant Cous Cous with Mediterranean Veggies

Easy peasy recipe today: Cous cous salad gorgeous as a main, as a salad or a starter. Ideal to prepare in advance for pic nics, indoors meals, office/school lunch box: basically anything you can possibly think of.

I’m myself a huge fan of giant cous cous instead of the regular one, but I’ve used these veggies to season both normal size cous cous and bulgur and I’m pretty sure it’ll work with quinoa as well, for a gluten free version.

Ingredients (4 servings):

180 gr Giant Cous Cous

1 Cougette

1 Aubergine

1 Pepper

2 Red Onions

5-7 Cherry Tomatoes

4-5 Artichoke Hearts (frozen or in a tin will do)

10 Black Olives (Pitted)

2 Tbs Sesame Seeds

4-5 Tbs Olive Oil EV

2-3 Tbs Balsamic Vinegar Glaze

1 Ts Oregano (Dried)

Salt & Pepper to Taste

Method:

Preheat the oven at 180° C (fan).

Chop all the veggies into cubes and place in a tray.

Add olives and season with 2-3 tbs of oil, 2-3 tbsp of balsamic vinegar, sesame seeds, salt, pepper and oregano.

Mix well and cook for 30-40 minutes, stirring half way.

In a pan cover the cous cous with twice the amount of water (in this case 360gr) and bring to a boil.

Cook the cous cous until it reaches your favourite texture from 5 to 10 minutes, then dry well and rinse with cold tap water.

Pour the cous cous in a bowl, add 1 to 2 tablespoons of olive oil and fluff the cous cous with a fork.

Once the veggies are cool combine them with the cous cous and serve.

Best served chilled.

Keep refrigerated up to 4 days.

Italian Version

Oggi ricetta facile facile: insalata di cous cous gigante con verdure mediterranee, perfetta come primo, contorno, aperitivo o antipasto.

Ideale da preparare in anticipo per pic nic, pasti a casa, scuola o ufficio: qualsiasi cosa vi suggerisca la fantasia.

Personalmente sono una gran fan del cous cous gigante, ma se vi è difficile trovarlo in Italia o ovunque voi siate non preoccupatevi, vanno benissimo anche bulgur e cous cous regolare (testati personalmente) e senza alcun dubbio anche della quinoa, per una versione che sia anche gluten free!

Ingredienti per 4 Persone:

180 gr Cous Cous Gigante

1 Zucchina

1 Melanzana

1 Peperone

2 Cipolle Rosse

5-7 Pomodori Ciliegina

4-5 Cuori di Carciofo (surgelati o sott’olio vanno benissimo)

10 Olive Nere (Denocciolate)

2 cucchiai Semi di Sesamo

4-5   ”       Olio di Oliva EV

2-3   ”       Glassa Aceto Balsamico

1 cucchiaino di Origano (Secco)

Sale e Pepe Q.B.

Procedimento:

Accendete il forno a 180° C (ventilato, 200 statico).

Tagliate a dadini grossolani tutte le verdure e posizionatele su una teglia da forno.

Aggiungete le olive e irrorate con 2 o 3 cucchiai di olio, 2-3 cucchiai di glassa d’aceto e condite con semi di sesamo, sale, pepe e origano.

Mischiate bene e cuocete per 30-40 minuti mescolando le verdure a metà cottura circa.

In un pentolino aggiungete il cous cous e il doppio d’acqua rispetto al suo peso (360 gr in questo caso). Portate e ebollizione.

Cuocete il cous cous fino alla consistenza desiderate, dai 5 ai 10 minuti, dopodiché scolatelo e sciacquatelo bene sotto dell’acqua corrente.

Disponetelo ora in una ciotola, aggiungete circa 2 cucchiai di olio e granate ben bene i chicchi.

Non vi resta che aggiungere le verdure mediterranee, dare una bella mescolata finale e servire.

Ottimo freddo.

Si conserva in frigo fino a 4 giorni.

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