Carrot and Apple Cake (Carple Cake)

Hello lovely, hope you’re doing great 🙂

Right, one of my boyfriend’s favourite treat is carrot cake, so today I thought that is what I would do. Since I like to experiment a little I decided to jazz it up a tiny bit and stray… just a little from the traditional recipe and make a fusion of carrots and apples: A Carple!

Ok, let’s get serious again.. for a moment…

* I’m actually thinking to name this cake like this…mhmmm.. you know what?! That’s exactely what this cake’s name will be from now on. So let’s erase the previous *boring* one “Carrot and Apple Cake” and let’s go for the “Carple Cake“: tattarraaaah!*

Jezz, I said to be serious again: 3, 2, 1, here we are!

Allright, apples naturally go really well with the spices you usually find in carrot cake such as the cinnamon and nutmeg so it seemed a heavenly match to try, so as you can see there was thought to my madness. The apples blend into the cake and act more as a background seasoning to compliment the carrots.

The final result is one I am very happy with and it still has that sweet gentle spice, moist texture and comforting taste that carrot cake is beloved so much for.

Ingredients (round tin 18 cm):

..for the icing..

100 gr Cashew Nuts

1 can full Fat Coconut Milk (refrigerated overnight)

4 tbs Icing Sugar

1/2 ts Vanilla Extract

..for the cake..

150 gr Carrots

150 gr Apples

200 gr Brown Sugar

100 gr Granulated Sugar

260 gr Flour

150 gr Almond Milk (or your favourite plant based one)

150 gr Vegetable Oil

3 tbs Chia Seeds

2 ts Baking Powder

1 ts Soda Bicarbonate

1 ts Vanilla Paste (or the seeds of 1 Vanilla Pod)

1 ts Cinnamon

1 pinch Nutmeg

1 Lemon (zest + 1/2 juice)


Method:

..making of the icing..

Soak the cashew nuts overnight or for at least 3 hours.

Blend the nuts with a splash of plant based milk (as much as it’s needed in order to achieve a very smooth yet firm creamy texure).

Add the icing sugar to the cashew cream and some vanilla extract.

Scoop out the solid bit from the coconut tin, making sure to leave out all the water.

Combine the coconut cream to the mixture. Whish until smooth and fluffy.

Keep it in the refrigerator while making the cake.

..making of the cake..

Grind the chia seed in a food processor until powdered.

Add 15 tablespoons of water and set aside. This will act as the egg substitute as the cake is of course vegan 🙂

I personally blend the chia seed and then add the water with the proportion of 5 tablespoons of water per tablespoon of seed. It’s quicker and it blends better with the rest of the mixture.

Peel both the carrots and the apples and grate/shread them, by hand or using an electric tool. Squeeze the juice of half a lemon, mix well and set aside (this will prevent them going brown due to oxidation).

In a bowl combine sugars, milk, oil and chia seeds paste. Whisk well.

Add cinnamon, lemon zest, nutmeg and vanilla. Mix it again.

Sift in the flour, the baking powder and the soda bicarbonate.

Combine well.

Then add the apples and the carrots.

Another little stir until well combined.

Pour the mixture in a tin greased with some vegetable oil (or divide it in two tins if you’re not confident of cutting the cake in half).

Bake at 180° C for 60 minutes (or until after piercing it with a skewer it comes out clean and dry).

Allow to cool completely.

Cut the cake in the middle to obtain two regular disks (obviously skip this step if you have opted for baking two cakes).

 

Place the first disk on a serving dish and spread 1/3 of the icing evenly over it.

Cover it with the second disk..

..and garnish with the remaining icing according to your personal taste and with your favourite decorations.

I would recommend to serve it once it’s chilled for at least an hour in the refrigerator, but it’s perfectly fine to serve it immediately if you cannot wait that long (the icing would be less firm in this case).

Enjoy it with your family and friends with a glass of Prosecco!

Italian Version

Ciao a tutti! 🙂

Breve intro per questa creazione: in pratica la torta di carote (all’inglese) è uno dei dolci preferiti del mio ragazzo (inglese!), per cui ho pensato di fargliela ma aggiungendoci del mio, ovviamente!

Dal momento che mi piace sperimentare, ho pensato di sostituire una parte delle carote con delle mele (da cui il nome, carrot + apple: carple!). Sì, ho davvero deciso alla fine di chiamarla così, piuttosto che semplicemente (e prevedibilmente) “torta di mele e carote”.

A parte questo, ho pensato di provare questo mix (mica tanto insolito secondo me) perché entrambi gli ingredienti ben si sposano con spezie quali cannella, noce moscata e scorza di limone.

Sono infatti davvero felice del risultato: gustoso mix leggermente speziato, con una consistenza soffice ma al contempo unica, che pare essere tanto gradita dagli amanti della torta di carote tradizionale.

Ingredienti (per uno stampo a cerniera da 18 cm di diametro):

..per il frosting:

100 gr di Anacardi

1 barattolo di Latte di Cocco non light (messo in frigo la notte prima)

4 cucchiai di Zucchero a Velo

1/2 cucchiaino di Estratto di Vaniglia

..per la torta..

150 gr di Carote

150 gr di Mele

200 gr di Zucchero di Canna

100 gr di Zucchero Bianco

260 gr Farina

150 gr Latte di Mandorle (o il vostro latte vegetale preferito)

150 gr Olio Vegetale

3 cucchiai di Semi di Chia

2 cucchiaini di Lievito per Dolci

1 cucchiaino di Bicarbonato di Sodio

1 cucchiaino di Estratto di Vaniglia (o i semi di un baccello)

1 cucchiaino di Cannella

1 pizzico di Noce Moscata

1 Limone (scorza + succo di metà)

Procedimento:

..preparazione del frosting..

Mettete a bagno gli anacardi in acqua per almeno 3 ore.

Dopodiché frullateli con un goccio di latte vegetale (abbastanza finché non otterrete una consistenza cremosa, tipo formaggio spalmabile.

Aggiungete zucchero a velo ed estratto di vaniglia. Mescolate bene.

Con l’aiuto di un cucchiaio, prelevate la parte solida del latte di cocco, facendo attenzione a non includere l’acqua sottostante.

Con una frusta montate il latte di cocco finché non raggiunge la consistenza della panna montata.

Unite il composto di anacardi, combinate bene e ponete in frigo.

..preparazione della torta..

Macinate i semi di chia seed in un tritatutto finché non otterrete una polvere.

Aggiungete 15 cucchiai di acqua, date una mescolata e mettete da parte (questo composto agirà come sostituto vegano delle uova).

Pelate le carote e sbucciate le mele, e grattugiatele a mano o con un robot da cucina. Spremete il succo di mezzo di limone e mescolate bene (ciò eviterà di farle ossidare, e, di conseguenza, annerire).

In una ciotola sbattete assieme zucchero, latte, olio e il pastone di semi di chia.

Aggiungete la cannella, la scorza di limone grattugiata, la noce moscata e la vaniglia. Mescolate ancora.

Passate la farina, il lievito e il bicarbonato di sodio al setaccio, e aggiungete al composto incorporando ben bene gli ultimi elementi.
Ora aggiungete le carote e mescolate di nuovo.

Versate il composto ottenuto nella teglia oleata con dell’olio o burro vegetale (o dividetelo in due teglie più basse ma dello stesso diametro se non ve la sentite di tagliare la torta a metà).

Infornate a 180° C per circa 60 minuti (o finché la torta risulti positiva alla prova stecchino).

Lasciatela raffreddare completamente.

Appena la torta sarà fredda, tagliatela a metà, ricavandone due dischi (ovviamente saltate questo passaggio se avete optato per infornare 2 teglie).

Disponete il primo disco su un piatto da portata e spalmateci sopra uniformemente 1/3 del frosting.

Coprite con secondo disco e decorate a piacere con il restante frosting e i dettagli che più vi piacciono.

Vi consiglio di non consumarla subito, ma di riporla in frigo per almeno un’ora dopo averla decorata, affinché il frosting sia di nuovo sodo e per ottenere tagli più regolari.

Gustate la Carple Cake in famiglia o con amici, accompagnata da un buon bicchiere di Prosecco!

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