Vegan Parmigiana

Southern Italian recipe today. Definetly my favourite dish ever: Parmigiana di Melanzane (Aubergine Parmigiana).

Nowadays with all plant based alternatives available one can easily replicate any desired dish.

I personally was craving for this one in particular until I’ve finally found my “cheeses combo”: one that substitutes the Mozzarella and the other one instead of the dairy Parmesan.

And to be fair, even if I’ve never been a fan of Mortadella, an Italian cold cut made with pork and tons of fat (sounds disgusting, I know), which is included in some of the countless versions of this dish, I’ve decided to add some vegan ham for a richer kick. Though believe me, even without any “cheese” and “ham” this dish is deliciously mouthwatering!

I mean: look at that! I think that the picture speaks itself!!!

Ingredients (4 servings):

2 Aubergines

500 ml Tomato Passata

300 gr Plant Based Milk or Water (Oat)

100 gr Chickpea Flour

50 gr Corn Flour

50-70 gr Vegan Mozzarella (your favourite, really)

6/8 Slices Vegan Ham

5 Leaves Basil

Vegetable Oil

Black Salt (for an eggy flavour)

Tumeric

Garlic Powder

Onion Powder

Salt

Pepper

Method:

In a wide pan pour at least 3 inches of vegatable oil and set medium heat.

For the batter: In a bowl combine milk, chickpea flour, corn flour, a pinch of tumeric and black salt. Blend (or hand whisk) until smooth.

Cut aubergines into disks about 1/2 inch thick.

 Coat each disk in the batter

 and deep  fry until golden brown (for around a couple of minutes each side).

For the tomato sauce: In a microwave friendly bowl combine passata, salt, pepper, garlic&onion granules and basil leaves. Microwave for 5 minutes at 800W.

Assemble:

In a tray spread a layer of tomato sauce on the botton.

Followed by a layer of fried aubergines.

More tomato sauce…

…and a layer of ham and cheese.

Repeat until you use up all the aubergine.

Then a final layer of tomato sauce and a generous sprinkle of vegan parmesan.

Bake at 180° C for 20-30 minutes.

Best served warmed.

Italian Version

Volete sapere qual è stata la prima cosa che ho cucinato dopo aver trovato dei formaggi vegani soddisfacenti (per il mio palato)?

Ebbene sì, il mio piatto preferito in assoluto: la Parmigiana di Melanzane!

E visto che ho trovato anche un buon prosciutto cotto vegetale, pur non essendo una fan delle versioni con mortadella, ho deciso di aggiungercelo, per un’ulteriore ricchezza (ma potete benissimo ometterlo, è squisita lo stesso!)

Ingredienti per 4 Persone:

2 Melanzane

500 ml Passata di Pomodoro

300 gr Latte Vegetale (Avena) o Acqua

100 gr Farina di Ceci

50 gr Farina di Mais

50-70 gr Vegan Mozzarella (quella che preferite)

6/8 Fette di Proscitto Cotto Vegano

5 Foglie di Basilico

Olio Vegetale

Sale Nero (sa di uovo, provare per credere!)

Curcuma

Aglio in Polvere

Cipolla in Polvere

Sale

Pepe

Procedimento:

Mettete a scaldare in una padella capiente almeno 5 cm di olio vegetale (fuoco medio)

Nel frattempo ci dedichiamo alla velocissima pastella: in un contenitore aggiungere latte, le farine (ceci e mais), un pizzico di curcuma e il sale nero. Frullare con minipimer o sbattere a mano con frusta finché otterrete una pastella cremosa e senza grumi.

Tagliamo quindi le melanzane a rondelle di circa mezzo cm, le passiamo nella pastella e le friggiamo fino a doratura (per circa un paio di minuti a lato).

Velocissimo e leggerissimo sugo di pomodoro: In un contenitore per microonde aggiungiamo passata, basilico, sale, pepe, aglio e cipolla in polvere. Cuociamo per 5 minuti a 800W.

Possiamo finalmente assemblare la parmigiana.

In una teglia da forno distribuiamo sul fondo uno strato di sugo.

Adagiamo le melanzane fritte.

Irroriamo con ulteriore passata.

Farciamo con uno strato di prosciutto e mozzarella.

Ripetiamo gli strati fino a esaurimento delle melanzane.

Copriamo l’ultimo strato con dell’altro sugo e spolveriamo abbondante parmigiano vegetale.

Inforniamo a 180° per circa 20-30 minuti.

Servire preferibilmente calda.

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