Tomato and Mushrooms Filo Quiche

Eggs are one of the biggest cravings you can have when going plant based. Eggs are high energy and whilst not super healthy, they do feel very nutritious. I personally never liked eggs and eggy things. I’ve always done quiches by using a thickener such as flour (sometimes simple Béchamel sauce), and any kind of cheese really. So yeah, very, very rarely with eggs. But since I’ve gone plant based I’ve started using silken tofu, like most vegans do and for this particular recipe I’ve decided to include another Asian kick that is Hoisin sauce.

Now I know this might sound as crazy as pineapples and pizza but stick with me for a little whilst I take you through the recipe. The combination of ideas from different parts of the world can create a single dish full of flavour and I love the culinary chemistry of creating flavours….

Ingredients (4 servings):

10 Filo Pastry sheets

500 gr Mushrooms (closed cup)

200 gr Silken Tofu

50 gr Oat Milk

10 gr Egg Substitute

1 Clove Garlic

2 tbs Hoisin Sauce

1 tbs Olive Oil

1 tbs Tomato Paste

1/2 ts Smoked Paprika

1/2 ts Nutmeg

1/2 tb Onion Powder

1/2 tb Garlic Powder

1 handful Fresh Parsley

Vegetable Oil

Salt and Pepper

Method:

Preheat the oven at 180° C.

In a blender combine the tofu, the egg substitute, the milk, the tomato paste and the spices.

 Blend for a couple of minutes until smooth and creamy.

Arrange in a tray a few mushrooms (these will be used as decoration on the top of the quiche) and season with salt, pepper and hoisin sauce.

 Bake for 15 minutes until mostly cooked.

 Finely slice the remaining mushrooms…

 …and sauté in a pan with the garlic (grated), salt, pepper and a tablespoon of olive oil.

 Once they’re cooked sprinkle with freshly chopped parsley…

 …and combine in the tofu mixture.

 Brush every sheet of the filo pastry with some vegetable oil…

 …and arrange every layer in a tray.

 Pour the tofu mixure over the filo pastry layers,

decorate with the whole hoisin mushrooms, cherry tomatoes slices and some more parsley.

Bake for 30 minutes or until gold and crispy.

Serve immediately 🙂

Italian Version

Probabilmente le uova sono una delle cose che ai vegani manca di più. La loro versatilità, il gusto e l’energia che forniscono e, sebbene non siano quasi per nulla salutari, ci pare che siano nutrienti. Personalmente non le ho mai adorate, infatti ho spesso usato altri addensanti nelle mie quiche, come la farina (a volte una semplice salsa besciamella) e una serie di formaggi. Da quando ho optato per una dieta vegetale ho scoperto il Silken Tofu, ingrediente davvero comune nell’universo vegano, e per questa ricetta in particolare ho voluto aggiungere un tocco asiatico, nella marinatura dei funghi champignon, con la salsa Hoisin.

Ora, magari può sembrare pazzo tanto quanto la pizza all’ananas, ma fidatevi di me, perché spesso la combinazione di ingredienti tipici di diverse parti del mondo ci permette di assaporare gusti a noi sconosciuti, e personalmente adoro la chimica culinaria che interviene nel dare origine a nuovi sapori…

Ingredienti per 4 persone:

10 fogli di Pasta Fillo

500 gr Funghi Champignon

200 gr Silken Tofu

50 gr Latte di Avena

10 gr Sostituto Uova (ingredienti: farina di ceci, amido di mais, curcuma e sale nero)

1 Spicchio d’Aglio

2 cucchiai Salsa Hoisin

1 cucchiaio Olio d’Oliva

1 cucchiaio di Concentrato di Pomodoro

1/2 cucchiaino di Paprika Affumicata

1/2 cucchiaino di Noce Moscata

1/2 cucchiaino di Cipolla in Polvere

1/2 cucchiaino di Aglio in Polvere

1 manciata di Prezzemolo Fresco

Olio Vegetale

Sale e Pepe

Procedimento:

Preriscaldate il forno a 180° C.

Ponete in un frullatore il tofu, il sostituto delle uova, il latte d’avena, il concentrato di pomodoro e le spezie.

Frullate per un paio di minuti fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea.

Adagiate alcuni funghi in una teglia (che saranno usati sulla cima della nostra quiche) e conditeli con sale, pepe e salsa hoisin.

Infornate per 15 minuti finché saranno pressoché cotti.

Affettate finemente i rimanenti funghi e trifolateli in una padella con lo spicchio d’aglio grattugiato, sale, pepe e olio di oliva.

Non appena saranno cotti cospargeteli con del prezzemolo fresco tritato e aggiungeteli alla crema di tofu.

Spennellate ciascun foglio di pasta fillo con dell’olio vegetale e disponeteli uno sull’altro in una teglia da forno.

Versate sopra gli strati di pasta fillo la crema di tofu, decorate con i funghi precedentemente cotti, qualche fetta di pomodoro e dell’altro prezzemolo tritato e infornate per circa 30 minuti, o finché la quiche risulterà ben dorata.

Servite immediatamente 🙂

2 comments

  1. Wow what an awesome idea!! I definitely have to try using silken tofu. I have seen it used for so many different things like cakes, mousse and now quiche! Thank you so much for sharing this (:

    1. You’re very welcome 🙂
      Personally I think that for quiches is the best option: silken tofu and gram flour it’s a great combo to achieve the perfect texture. So I highly recommend you to try it yeah 👍
      Have a lovely day 🌼

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