Stuffed Peppers with Tomatoes and Peas (Gluten Free)

For a sweet, traditional and easy recipe there are not many better alternatives than stuffed peppers. A great way to use up a few left over veggies that can make you feel full and satisfied. You can mostly use anything you like to stuff them and the end result will be tasty and likely nutritious. Whether it is cous cous or rice, green veggies or beans, you can’t go wrong with the party of flavours you decide to create.

I decided to go for a gluten free version, inspired from a dish that I had the very first time I came in the UK, in 2005, with rice, tomatoes, peas and herbs, and now I will guide you through this gorgeous dish.

Ingredients:

3 Peppers

150 gr Cooked Rice

50 gr Frozen Peas

100 ml Tomato Passata

2-3 Fresh Tomatoes

1 Red Onion

3 tbs Olive Oil

1 ts Garlic Powder

2 cloves Garlic

1/2 ts Chilly Flakes

1/2 ts Paprika

Dill

Basil

Parsley

Salt

Pepper

Method:

Preheat the oven at 180° C.

Cut the upper bit of the peppers, arrange the bottoms on a plate and microwave at 800W for 4-5 minutes.

In the mean time chop the onion, season with some oil, salt and pepper and a splash of water and microwave for 3 minutes.

Finely chop the tomatoes and the herbs. Add to the rice along with peas, onions, passata, paprika, chilly, garlic powder, 2 tbs of olive oil, salt and pepper.

Mix well and microwave for 5 minutes.

In a baking tray arrange the peppers and season with 1 tbs of olive oil, chilly flakes, fresh garlic, salt, pepper and herbs.

Stuff with the rice mixture,

cover with their lids and bake for 20 minutes, fan mode.

*For the remaining rice (if any left) I usually dice a roasted pepper (because I like the how this flavoured rice taste with peppers, although feel free to omit it as it’s still good without), add it to the mixture, microwave for a couple of minutes more and serve :)*

Serve both hot or chilled 🙂

 

 

Italian Version

Diciamocelo, è difficile sbagliare quando si decide di preparare i peperoni ripieni. Così versatili, possono essere riempiti con qualsiasi cosa ci suggerisca la fantasia.

Io per questa ricetta mi sono ispirata a una versione che ho assaggiato a casa della zia di un mio amico, la primissima volta che ho messo piede nel Regno Unito, nel 2005. Da allora è diventata una delle mie ricette preferite, perfetta da gustare sia calda che fredda, durante un pranzo di fine estate.

Ingredienti:

3 Peperoni

150 gr Riso Bollito

50 gr Piselli Surgelati

100 ml Passata di Pomodoro

2-3 Pomodori Freschi

1 Cipolla Rossa

3 cucchiai d’Olio di Oliva

1 cucchiaino di Aglio in Polvere

2 Spicchi di Aglio

1/2 cucchiaino di Peperoncini Secchi

1/2 cucchiaino di Paprika

Finocchietto Selvatico

Basilico

Prezzemolo

Sale

Pepe

Procedimento:

Preriscaldiamo il forno a 180° C.

Tagliamo la parte superiore dei peperoni e disponiamo la parte inferiore in un piatto che andremo a cuocere al microonde per 4-5 minuti a 800W.

Nel frattempo tagliamo a dadini la cipolla, la disponiamo in un contenitore sempre adatto al microonde, condiamo con olio, sale, pepe e un goccio d’acqua, e passiamo al microonde per 3 minuti.

Sminuzziamo finemente le erbette e tagliamo a dadidi i pomodori, dopodiché li aggiungiamo al riso assieme a: piselli, cipolla cotta, passata, paprika, peperoncino, aglio in polvere, 2 cucchiai di olio, sale e pepe.

Mescoliamo bene e cuociamo al microonde per 5 minuti.

In una teglia ricoperta da carta da forno disponiamo i peperoni che abbiamo precotto al microonde, condiamo con 1 cucchiaio di olio, peperoncini, aglio fresco, sale, pepe ed erbette a piacere.

Riempiamo col riso, copriamo ciascun peperone col proprio coperchio e cuociamo in forno ventilato per 20 minuti.

*Se mi avanza del riso solitamente aggiungo un peperone arrostito tagliato a dadini (perché mi piace il connubio di questo riso con i peperoni, ma potete anche ometterli), cuocio un altro paio di minuti al microonde e servo. :)*

Potete servire i peperoni ripieni sia caldi che freddi 🙂

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