Vegan Ricotta

Today I’m going to show you how to homemade a delicious and very versatile Italian cheese, veganised as usual: the creamy ricotta.

This is a truly satisfying recipe that takes literally no time and effort to make and you can also both use freshly made (within 3 days) or freeze (although I recommend to use it fresh since it literally takes no time at all!).

Only a few ingredients for a magical outcome that will conquer your palate at the very first taste and will please your fantasy and creativity to realize your favourite dishes or to create brand new ones.

It is also very rich in proteins, calcium and iron, as you can see in the following chart.

Ricotta

Ingredients (make 800 gr of Ricotta):

300 gr Almonds, Bleached* or Ground Almond

280 gr Firm Tofu (pressed)

180 ml Soy or Almond Milk (unsweetened)

5 gr Nutritional Yeast

1/2 ts Salt

1/2 ts Garlic Powder

1/2 ts Onion Powder

1 pinch Pepper (ideally White)

1 tbs Lemon Juice (optional)

*if you have or you can only find those with skin follow this extra step: Bring to a boil some water, add the almonds and boil for 2 minutes. Drain and rinse well with cold water. Gently press their skin between two fingers and this will be easily removed. Peel all the almonds and follow the rest of the recipe.

Method:

Depending upon how powerful your is blender decide whether to grind the almonds alone first or all the ingredients together. Skip this step if you are using the ground almonds.

We want to achieve an uniform and slightly granuled texture.

Our ricotta is basically done. That’s right guys, it only needs for all the ingredients to be blended together.

Use as you wish in your favourite sweet or savoury recipes or plain with a drizzle of olive oil 🙂

Italian Version

Un alto delizioso e versatile formaggio per voi oggi: la cremosissima ricotta.

Questa è una ricetta davvero soddisfacente, che potete preparare in quantità e congelare, o utilizzare fresca entro 3 giorni dalla realizzazione.

Pochi ingredienti per un massimo effetto, che vi conquisterà col suo gusto inconfondibile e vi permetterà di realizzare le vostre ricette preferite e di inventarne di nuove.

Ricca in proteine, calcio e ferro, come illustrato nella tabella allegata:

Ricotta

Ingredienti (per 800 gr di Ricotta):

300 gr Mandorle Pelate* o Farina di Mandorle

280 gr Tofu Compatto (pressato)

180 ml Latte di Soia (o Mandorle) NON zuccherato

5 gr Lievito Alimentare

1/2 cucchiaino di Sale

1/2 cucchiaino di Aglio in Polvere

1/2 cucchiaino di Cipolla in Polvere

1 pizzico di Pepe (preferibilmente Bianco)

1 cucchiaio di Succo di Limone (facoltativo)

*se le avete a disposizione con la buccia calatele in acqua bollente per 2 minuti, scolatele e risciacquatele bene con acqua fredda. Comprimete ciascuna mandorla fra pollice e indice e noterete che la buccia verrà via facilmente. Sbucciatele ad una a una e procedete col resto della ricetta.

Procedimento:

A seconda della potenza del vostro frullatore valutate se tritare finemente dapprima solo le mandorle e poi il resto degli ingredienti, o tutto assieme.

La ricotta è praticamente pronta. Basta semplicemente frullare assieme tutti gli ingredienti finché non otterrete una sorta di crema leggermente granulosa.

Utilizzare in dolci o piatti salati a piacimento, o semplicemente da sola con un giro di olio di oliva 🙂

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