Creamy Courgette and Rocket Pasta

I was feeling like making a pasta dish today and I wanted it to be creamy and gorgeous with a refreshing and peppery finish. I also love courgettes and tomatoes in pasta dishes, although I didn’t fancy to use some tomato passata this time. I wanted it to be creamy an slightly coloured. I always have some homemade stracchino in the fridge, as I remake it at least once a week and I like to use it everywhere really, in pizzas, piadinas, on crackers/toasts/bread.. and – last but not least – I truly love its consistency in pasta dishes. If you’ve never had it before with pasta I really recommend you to give it a try, and, if you don’t find it gorgeous, blame me! 😀 Seriously, it is heavenly, at least for me 🙂

Ingredients (4 servings):

320 gr Pasta

200 gr Vegan Stracchino

1 Large Courgette (or 2 small) Julienne cut

150 ml Plant Based Milk (Soy)

50 gr Rocket Salad

2 tbs Olive Oil

2 tbs Nutritional Yeast

1 tbs Tomato Sauce

1/2 tsp Smoked Paprika

1/2 tsp Garlic Powder

1/4 tsp Nutmeg

5-6 Cherry Tomatoes to garnish (optional)

Salt

Pepper

Method:

Sauté the courgette in a pan with olive oil, garlic and a pinch of salt.

In the meantime place into a blender the stracchino, the tomato paste, the milk, the paprika and some salt and pepper.

Blend until smooth and uniform, then pour over the sauté courgette and cook for 5 to 10 minutes.

Boil the pasta according to its cooking time indicated on the bag.

Drain the pasta “al dente” (1 minute-ish before its cooking time) making sure to save some of its cooking water (roughly half of a glass).

Pour the pasta, the cooking water and the nutritional yeast in the pan along with the courgette sauce, and cook for 2-3 minutes more.

Add the rocket salad in the last 10 seconds and give it a little stir.

Serve immediately with some cherry tomatoes cut in halves and an extra sprinkle of nutritional yeast 🙂

Italian Version

Oggi desideravo un piatto di pasta, cremoso e gustoso con un tocco di piccante sul finale. Adoro le zucchine e il pomodoro nei primi, ma non desideravo un sugo a base di pomodoro, volevo che fosse cremoso e leggermente rosato.

In frigo ho sempre dello stracchino artigianale (link negli ingredienti); lo rifaccio almeno una volta alla settimana dacché lo uso praticamente dappertutto: sulla pizza, in piadine, sul pane, crackers, toast e ovviamente nella pasta. In quest’ultima trovo che sia davvero fantastico, provare per credere! :):)

Ingredienti per 4 persone:

320 gr Pasta

200 gr Vegan Stracchino

1 Zucchina Grande (o 2 piccole) a Julienne

150 ml Latte Vegetale (Soia)

50 gr Rucola

2 cucchiai di Olio di Oliva

2 cucchiai di Lievito Alimentare

1 cucchiaio di Concentrato di Pomodoro

1/2 cucchiaino di Paprika Affumicata

1/2 cucchiaino di Aglio in Polvere

1/4 cucchiaino di Noce Moscata

5-6 Pomodori Ciliegino per guarnire (facoltativo)

Sale

Pepe

Procedimento:

Saltiamo le zucchine in padella con olio di oliva, aglio e un pizzico di sale.

Nel frattempo posizioniamo in un frullatore lo stracchino, il concentrato di pomodoro, il latte vegetale, la paprika, sale e pepe.

Frulliamo fino a ottenere una crema omogenea, quindi versiamo il composto sulle zucchine e cuociamo assieme dai 5 ai 10 minuti.

Bolliamo la pasta a seconda del tempo indicato sulla confezione.

Scoliamo la pasta al dente facendo in modo di conservare un po’ dell’acqua di cottura (circa mezzo bicchiere).

Versiamo la pasta, l’acqua di cottura e il lievito alimentare nella padella con la nostra salsa di zucchine e cuociamo tutto assieme per circa altri 2 minuti.

Una decina di secondi prima di servire aggiungiamo anche la rucola fresca, diamo una mescolata al tutto e serviamo immediatamente con pomodorini tagliati a metà e una spolverata aggiuntiva di lievito alimentare 🙂

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