Beta Carotene Soup topped with Vegan Sour Cream

Hello lovely, I hope you’re well.

Here in the UK the weather is a bit nippy lately, hence for dinner there’s nothing better than a cosy and warm soup.

With as little as 150 kcal per portion (considering 150g of soup + 1 tbs olive oil + 1 tbs sour cream) this flavourful soup is packed with lots of goodness such as vitamins (mostly A and C), minerals (Copper, Manganese, Magnesium, Phosphorus and Potassium) and antioxidants: a real boots for your health and wellness.

And let me also tell you that, like most of my recipes, it is really easy to make entirely from scratch, sour cream included!

Hope you like it and please let me know with a comment what you think if you manage to replicate it 🙂

Ingredients:

for the Soup

400 ml Water

2 Carrots

1 Pepper (Yellow or Orange)

1-2 Potato

1 Onion

4-5 Basil Leaves

1 tbs Tomato Paste

1 tsp Vegetable Stock

1/2 tsp Garlic Powder

1/2 tsp Chilly Flakes

Salt & Pepper

for the Sour Cream

100 gr Cashew Nuts (soaked for 4 hours)

120 ml Water

1 tbs Lemon Juice

1/4 tsp Pink Himalayan Salt

1/4 tsp Dijon Mustard

Method:

Rougly chop the veggies and place in a microwave proof container along with water, basil, tomato paste, vegetable stock, garlic powder, chilli flakes, salt and pepper.

 Cover with film and pierce the film a few times with a fork.

Micowave for 10 minutes at 800W.

In the meantime let’s make the sour cream.

Drain and rinse well the soaked cashews.

Add all ingredients in a blender and blend for a few minutes until smooth and creamy. Give it a little taste and adjust salt or acidity, according to your own tastes.

Once the veggies are cooked blend the soup, pour into a serving dish and top with extra virgin olive oil, sour cream, nutritional yeast and mixed seeds. Best served warm.

Italian Version

Ciao a tutti, spero stiate bene!

Ultimamente qui nel Regno Unito le temperature sono più basse e inizia a fare freschetto, per cui non c’è nulla di meglio di un’avvolgente e confortevole zuppa per cena.

Con appena 150 calorie a porzione (considerando 150 gr di zuppa con 1 cucchiaio di olio di oliva e 1 cucchiaio di panna acida), questa gustosissima zuppa è ricca di vitamine (prevalentemente A e C), minerali (rame, manganese, magnesio, fosforo e potassio) e antiossidanti: un vero e proprio concentrato di salute e benessere!

E non è tutto! Come quasi tutte le ricette che vi propongo è anche facilissima da realizzare da zero, panna acida inclusa!

Spero vi piaccia e se doveste rifarla fatemi sapere cosa ne pensate con un commento 🙂

Ingredienti:

per la Zuppa

400 ml di Acqua

2 Carote

1 Peperone (Giallo o Arancione)

1-2 Patata

1 Cipolla

4-5 Foglie di Basilico

1 cucchiaio di Concentrato di Pomodoro

1 cucchiaino di Brodo Vegetale in Polvere

1/2 cucchiaino di Aglio in Polvere

1/2 cucchiaino di Peperoncino Secco

Sale & Pepe

per la Panna Acida

100 gr Anacardi (tenuti a bagno per 4 ore)

120 ml Acqua

1 cucchiaio di Succo di Limone

1/4 cucchiaino di Sale Rosa dell’Himalaya

1/4 cucchiaino di Senape

Procedimento:

Tagliamo a cubetti grossolani le nostre verdure e disponiamole in un contenitore adatto alla cottura al microonde assieme a acqua, basilico, concentrato di pomodoro, brodo e aglio in polvere, peperoncino, sale e pepe.

Copriamo con della pellicola e bucherelliamo la superficie più volte con una forchetta.

Cuociamo al microonde per 10 minuti a 800W.

Nel frattempo dedichiamoci alla preparazione della panna acida.

Aggiungiamo tutti gli ingredienti nel bicchiere del nostro frullatore e frulliamo per qualche minuto fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea.

Non appena le nostre versure saranno pronte, frulliamole con un frullatore a immersione, travasiamo in un piatto da portata e guarniamo con olio extra vergine di oliva, panna acida, lievito alimentare e semi misti. Vi consiglio di gustarla calda.

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