Easy NO-Chicken Cacciatora (My way)

This is one of my favourite comfort foods from my childhood.

Both my mum and grandma used to make delicious versions of this recipe originally from Tuscany, that basically consists of chicken pieces cooked in tomato sauce enriched with rosemary, garlic, onion, celery and carrots. A combo of simple flavours for a delicious and comforting dish that will heat and nourish your heart!

My take on this Italian classic is of course 100% plant based (for those who are intrested I’ve used No-Chick Pieces available in Iceland supermarkets across the UK, you can substitute it with soy pieces or any plant based chicken alternative you like or it’s easier for you to find in your country) and a mix of my favourite herbs and veggies. I know it’s not traditional, but it’s the version I like the most, hence I’m sharing it with you.

Ingredients (for 2 servings):

200 gr Vegan Chicken Pieces

400 ml Tomato Sauce

1 1/2 tbs Olive Oil

1 Red Onion

1 Garlic Clove

10 Black Olives (pitted)

1 tbs Capers

Fresh Thyme

Dried Oregano

Rosemary

Salt

Pepper

Method:

Sauté chopped onion and grated garlic in oil and a pinch of rosemary leaves.

Add tomato sauce, season with salt and pepper, and heat until it starts to bubble.

Add the rest of the ingredients (chicken pieces, capers, olives cut in half, thyme and oregano) and simmer for 15 minutes.

Serve hot with crunchy bread or your favourite pasta shape.

Once cooked it can be stored in the fridge for up to 4 days. It is also suitable for home freezing up to two months.

Italian Version

Questo è uno dei miei piatti preferiti di quando ero bambina.

Ricordo che sia mia madre e mia nonna avevano due versioni differenti di questo classico toscano, la cui ricetta tradizionale prevede pollo cucinato in salsa di pomodoro arricchita da rosmarino, aglio, cipolla, sedano e carote. Una combo di sapori semplici per un piatto estremamente delizioso.

La mia versione di questo classico italiano è ovviamente 100% vegetale (per coloro interessati ho utilizzato i pezzi di “pollo” della linea lanciata recentemente dai supermercati Iceland nel Regno Unito. Se vivete altrove potete semplicemente sostituirlo con la vostra alternativa di pollo preferita o con pezzi di soia), e consiste nel mio mix di erbe e verdure preferito per questo piatto. So che la mia non c’entra affatto con la versione originale, ma è la mia combinazione di sapori preferita che consiglio caldamente a tutti di provare se siete in vena di un classico comfortevole, veloce e facile da realizzare 🙂

Ingredienti (for 2 persone):

200 gr di Pezzi di Pollo Vegano

400 ml Passata di Pomodoro

1 + 1/2 cucchiaio di Olio di Oliva

1 Cipolla Rossa

1 Spicchio di Aglio

10 Olive Nere (denocciolate)

1 cucchiaio di Capperi

Timo Fresco

Origano Essiccato

Rosmarino

Sale

Pepe

Procedimento:

Soffriggiamo la cipolla affettata finemente e lo spicchio d’aglio grattugiato in olio e alcuni aghi di rosmarino.

Aggiungiamo la passata di pomodoro, aggiustiamo di sale e pepe, e riscaldiamo fino a che non iniziano a formarsi delle bolle.

Aggiungiamo gli ingredienti rimanenti (“pollo”, capperi, olive tagliate a metà, timo e origano) e cuociamo a fuoco lento per 15 minuti.

Serviamo caldo e accompagniamo con del pane o (prometto di non giudicarvi, ahah!) o con la vostra pasta preferita.

Da cotto si conserva in frigo per circa 4 giorni ed è possibile anche surgelarlo per un paio di mesi.

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