Delicious and Creamy Roasted Pumpkin Soup with Crispy Shroom “Bacon”

Today I am going to present a recipe that is 100% in season, very fun to make and visually very cool to see presented, as I decided to serve it in the shell of the little pumpkins. So not only eco-friendly, since we are using every part of the vegetable, but also saves some washing up afterwards!

Ideal to impress any guests you have coming over, as a starter or as a light main and children especially will love such a fun way to present food. The aesthetic of the pumpkin shells really compliment the autumnal style of this recipe. This genius soup is very low in calories and very filling at the same time, making it perfect for those who are trying to watch or lose weight without giving up on taste.

I’ve accompanied the main soup with some crunchy oven baked mushrooms in the style of bacon and some fragrant oregano croutons, both very easy to make as well.

On top a spoonful of nutmeg soy yogurt, seasoned with black pepper and smoked salt and this is how this lovely dish is put together.

Ingredients (for 2 servings):

…for the soup…

300 ml Water

2 Mini Pumpkin (1 per person)

1 tbs Olive Oil

1 Small Carrot

1 Garlic Clove

1/2 Onion

1 1/2 tbs Potato Flakes (those for instant mash potato)*

1 tsp Veg Stock

1 pinch Cayenne Pepper

1 pinch Chili Flakes

Juice of 1/2 a Lemon

Thyme

Bay Leaves

Salt

Pepper

…for the Mushroom Bacon…

250 gr Close Cup Mushroom

2-3 tbs Liquid Smoke

1 1/2 tbs Olive Oil

1 tsp Smoked Paprika

1 tsp Garlic Powder

1 tsp Onion Powder

Thyme

Salt

Pepper

…for the Yogurt Sauce…

4 tbs Soy Yogurt (Plain, Unsweetened)

1 tsp Olive Oil

1 pinch Smoked Salt

Pepper

Nutmeg

…for the Homemade Croutons…

1/2 Ready to Bake Baguette

2 tbs Olive Oil

Salt

Pepper

Oregano

*I didn’t use fresh potatoes because when blended they become too starchy and gluey, a terrible consistency. On the other hand potato flakes give the soup a creamy and soft texture. Omit to make the soup even lighter.

Method:

Preheat the oven at 200° C.

Let’s start scooping out the flesh of our pumpkin after removing the seeds (if the pumpkins are too hard to cut, just microwawe them for a couple of minutes).

If you are planning to use the pupmkin shells as a container, make sure not to pierce their skin whilst removing the flash.

Roughly chop both the onion and the carrot.

Arrange in a bowl and season with oil, thyme, bay leaves, grated garlic, cayenne pepper, chili flakes, salt and pepper. Toss the veggie chunks in order for them to be well coated in seasoning and arrange in a baking tray.

Bake for 30-40 minutes stirring the vegetables half way.

Slice the mushrooms 3-4 mm thick, arrange them in a bowl and season with liquid smoke, oil, smoked paprika, garlic and onion powder, salt, pepper and thyme leaves.

Arrange on a baking tray in one layer, so making sure not to overlap them too much.

Bake at 200° for 20 minutes.

Cut the baguette into slices and turn every slice into cubes.

Arrange bread cubes into a bowl and season with oil, salt, pepper and oregano.

Distribuite well the seasoning and bake at 200° for 7 to 10 minutes.

Once the veggies are cooked place them in a pan, pour over boiling water and add vegetable stock.

Simmer for 10 minutes. Remove bay leaves and blend the soup until smooth, then squeeze the lemon juice to balance its flavour, and add the potato flakes.

Stir well and set aside for a couple of minutes. Give them another little stir.

Scoop the yogurt in a bowl and season with oil, nutmeg, smoked salt and pepper.

Pour the soup into a serving bowl on into the pumpkins’ shells, top with some flavoured yogurt, crispy mushrooms and croutons, and serve immediately.

Italian Version

Oggi sto per presentarvi una ricetta 100% di stagione, davvero divertente da realizzare ed esteticamente graziosa.

Ho scelto infatti di servire questa zuppa di zucca arrosto nei gusci delle piccole zucche che ho utilizzato, un modo non solo eco-friendly di servire, ma che vi risparmierà anche un bel po’ di piatti da lavare!

Ideale per stupire i vostri ospiti, questa zuppa può essere servita sia come antipasto che come portata principale. Vi assicuro infatti che, nonostante sia davvero povera di calorie, sazia davvero tanto! Per cui non esitate a riprodurla se ci tenete alla linea o state cercando di perdere peso senza rinunciare al gusto.

Ho deciso di accompagnare la zuppa principale con dei croccanti funghi affumicati in stile bacon e dei fragranti crostini appena sfornati, entrambe preparazioni davvero semplici da realizzare in casa.

In cima qualche cucchiaiata di yogurt aromatizzato alla noce moscata, sale affumicato e pepe nero per legare il tutto e bilanciare squisitamente i sapori.

Ingredienti (per 2 persone):

…per la zuppa…

300 ml di Acqua

2 Mini Zucche (1 a persona)

1 cucchiaio di Olio di Oliva

1 Piccola Carota

1 Spicchio di Aglio

1/2 Cipolla

1 1/2 cucchiai di Fiocchi di Patate (quelli per il purè istantaneo)*

1 cucchiaino di Brodo Vegetale in Polvere

1 pizzico di Pepe di Cayenna

1 pizzico di Peperocino Secco

Succo di 1/2 Limone

Timo

Alloro

Sale

Pepe

…per il Bacon di Funghi…

250 gr di Funghi Champignon

2-3 cucchiai di Fumo Liquido

1 1/2 cucchiaio di Olio di Oliva

1 cucchiaino di Paprika Affumicata

1 cucchiaino di Aglio in Polvere

1 cucchiaino di Cipolla in Polvere

Timo

Sale

Pepe

…per la Salsa di Yogurt…

4 cucchiai di Yogurt di Soia (al naturale, non zuccherato)

1 cucchiaino di Olio di Oliva

1 pizzico di Sale Affumicato

Pepe

Noce Moscata

…per i Crostini Fatti in Casa…

1/2 Baguette Precotta

2 cucchiai di Olio di Oliva

Sale

Pepe

Origano

*Non ho usato le patate fresche perché non è indicato frullarle in quanto assumono una consistenza terribilmente collosa e amidosa. Al contrario i fiocchi di patate contribuiscono a donare alla zuppa una consistenza soffice e cremosa. Ometteteli se volete una zuppa ancora più leggera.

Procedimento:

Preriscaldiamo il forno a 200° C.

Iniziamo a prelevare la polpa delle nostre zucche (nota: se dovessero essere troppo dure da tagliare, passatele un paio di minuti al microonde).

Se prevedete di servire la zuppa nelle zucche svuotate fate attenzione a non bucarle e/o rovinarle durante questo procedimento.

Affettiamo grossolanamente la carota e la cipolla.

Disponiamo le verdure in una ciotola, condiamo con olio, timo, alloro, aglio grattugiato, pepe di cayenna, peperoncino, sale e pepe, e insapriamole ben bene.

Trasferiamo le verdure in una teglia da forno e inforniamo per 30-40 minuti, avendo cura di mescolarle a metà cottura.

Affettiamo i funghi doppi circa 3-4 mm, disponiamo anch’essi in una ciotola e condiamo con fumo liquido, olio, paprika affumicata, cipolla e aglio in polvere, sale, pepe e foglie di timo.

Trasferiamo in una teglia da forno formando un unico strato, cercando quindi di sovrapporli tra loro il meno possibile.

Inforniamo a 200° C per 20 minuti.

Tagliamo la baguette prima in rondelle di circa 1 cm, poi ricaviamo da ciascuna rondella dei cubetti. Trasferiamo in una ciotola e condiamo con olio, sale, pepe e origano. Mescoliamo cercando di distribuire il condimento uniformemente, poniamo in una teglia e inforniamo a 200° C dai 7 ai 10 minuti.

Una volta che le verdure saranno cotte trasferiamole in una pentola, copriamole con acqua bollente e aggiungiamo il brodo in polvere. Bolliamo a fiamma media per una decina di minuti.

Dopodiché frulliamo il tutto con un frullatore a immersione, spremiamo il mezzo limone e in ultimo aggiungiamo i fiocchi di patate. Mescoliamo bene e lasciamo idratare per qualche minuto. Mescoliamo ancora e siamo pronti a servire.

Non prima di aver realizzato la nostra salsa di accompagnamento però!

Trasferiamo semplicemente lo yogurt in una ciotola e condiamo con olio, noce moscata, sale affumicato e pepe. Incorporiamo bene il tutto.

Versiamo la zuppa nelle nostre zucche svuotate, poniamo al di sopra una cucchiaiata o due di salsa allo yogurt, decoriamo con croccanti funghi affumicati e crostini, e gustiamo immediatamente.

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