Tasty and Rich Miso Soup 100% Homemade

Sometimes just a few ingredients are enough to give birth to a culinary treat like this.

I find that Japanese cuisine is wisely balanced, rich in textures and taste.

This is in my opinion one of his most nutritious dishes, especially when it is made from scratch.

As a matter of fact, making dashi, the basic ingredient of this preparation, is really simple and satisfying, and by far hundreds of times better than what can be bought from the store, which are not even vegetarian 90% of the time! Indeed, it in fact consists of a broth infused with kelp seaweed and dried fish, typically tuna or anchovies.

The dashi I’m about to show you today is exclusively made with kelp, which is packed with thousands of nutritional properties, and is a real boost for our health.

Rich in vitamins and minerals, it is also a good source of calcium (10 times greater than cow’s milk!), Iron and magnesium, not to mention group B vitamins (1 and 2), C and D.

Keeping it short, I highly recommend consuming this dish frequently, whether you are looking for a detox, or if you are in the mood for a warm winter soup.

Miso soup is actually very versatile: dashi, miso and silken tofu are basically the main ingredients of this dish, then you can go wild by enriching it with your favourite vegetables.

Since I love mushrooms, which ally to strengthen our immune system, my version includes three different types (black fungus, shiitake and enokitake) and a handful of baby pak choi, and is a source of protein and fibre.

So let’s see how to make this comfortable soup.

Ingredients (4 servings):

1 l Filtered Water

40 gr Dried Kelp

200 gr Silken Tofu

20 gr Black Fungus

12-15 Shiitake Mushrooms

60 gr Enokitake Mushrooms

80 gr Baby Pak Choi

1 tbs White Miso Paste

Method:

Pour filtered water on dried kelp. Cover and infuse for a minimum of 30 minutes up to 2 hours.

Note: in order to estract seaweed properties make sure the water is cool or at room temperature.

Rehydrate black and shiitake mushrooms in boiling water for at least 15-20 minutes.

Transfer dashi in a wok, turn on the heat and slowly warm the broth until it starts to bubble.

Remove kelp seaweed as soon as it forms little bubbles as shown in the picture. We don’t want to cook the kelp in order to keep all its properties.

Add the shiitake and black mushrooms, cover with a lid and cook on low heat for 20 minutes.

Cut baby pak choi in half and add them to the broth.

Now it’s time for the cubed tofu to go in, and at the very end also add Enokitake (they need only a few seconds to be cooked).

Before serving, and because we don’t want to overcook it, also miso paste goes in. Let’s give it a stir and serve immediatlely.

Italian Version

A volte bastano pochi ingredienti per dar vita a una coccola culinaria come questa.

Trovo che la cucina giapponese sia sapientemente equilibrata, ricca di consistenze e gusto.

Questo è a parer mio uno dei suoi piatti più genuini, specie se ci si cimenta a realizzarlo da zero.

Infatti, fare il dashi, brodo base di questa preparazione, è davvero semplice e soddisfacente, e di gran lunga centinaia di volte migliore rispetto all’uso dei preparati presenti in commercio, di cui circa il 90% non è nemmeno vegetariano! Sì, perché non è altro che un brodo in cui vi sono stati infusi alghe (kelp) e pesce essiccato, tipicamente tonno o acciughe.

Quello che andremo a realizzare insieme è esclusivamente a base di kelp, alga dalle mille proprietà nutrizionali, un vero toccasana per il nostro benessere.

Ricca di vitamine e sali minerali, è inoltre una fonte di calcio (10 volte maggiore del latte di mucca!), ferro e magnesio, senza dimenticare le vitamine del gruppo B (1 e 2), C e D.

Insomma, consiglio vivamente di consumare questo piatto con frequenza, sia se si è alla ricerca di un alimento depurativo, sia se si è in vena di una calda zuppa invernale.

La zuppa di miso è in realtà versatilissima: dashi, miso e silken tofu sono praticamente gli ingredienti principali, dopodiché ci si può letteralmente sbizzarrire a piacere arricchendola con le nostre verdure preferite.

Dacché adoro i funghi, alleati per rafforzare il nostro sistema immunitario, la mia versione prevede ben tre tipologie diverse (black fungus, shiitake e enokitake) e una manciata di babi pak choi, fonte di proteine e fibre.

Andiamo quindi a vedere come realizzare questa confortevole zuppa.

Ingredienti per 4 persone:

1 litro di Acqua Filtrata

40 gr Kelp Essiccata

200 gr Silken Tofu

20 gr Black Fungus

12-15 Funghi Shiitake

60 gr Funghi Enokitake

80 gr Baby Pak Choi

1 cucchiaio di Miso Bianco

Preparazione:

Versiamo l’acqua filtrata sulle alghe kelp. Copriamo e lasciamo in ammollo per almeno 30 minuti e fino a 2 ore.

Nota bene: l’acqua deve essere fredda o a temperatura ambiente, step fondamentale per estrarne al meglio le proprietà.

Reidratiamo i funghi secchi in abbondante acqua bollente per almeno 15-20 minuti.

Trasferiamo il dashi in un wok, accendiamo il fuoco e portiamo delicatamente a pre-ebollizione. Rimuoviamo i pezzi di alga prima che il brodo prenda bollore (non appena si formino le prime bollicine).

A questo punto aggiungiamo i funghi reidratati, copriamo con un coperchio e cuociamo a fuoco lento per una ventina di minuti.

Tagliamo i baby pak choi a metà, e li aggiungiamo al brodo. E’ il momento ora del tofu tagliato a dadini e, come ultima verdura aggiungiamo gli Enokitake, che richiedono meno di un bollore. Prima di servire e per far sì di non cuocerlo troppo aggiungiamo anche il miso. Diamo una veloce mescolata e serviamo immediatamente la nostra deliziosa zuppa.

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