Rustic Giant Cous Cous Stuffed Butternut Squash

Hello guys! A few days back one of my friends suggested me to create something with pumking since it’s in season and I had right a couple butternut squash on top of my pantry that were staring at me excited to be used (let’s pretend this for a moment).

So, as I usually do while (and the rare times) I’m chilling out I started thinking about how to use this in a recipe, and as usual a mix of gorgeous flavours and veggies started populating my mind, so I decided to give it a try.

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And let me tell you, the flavours are so well balanced and rich that I’m still planning to do it again soon (possibly with the other remaining squash that is still there keeping me company).

The funny bit is that the prep time is not very long at all, the only tricky and slightly annoying bit is to scoop out the flesh of the squash.

Ingredients (2 servings):

1 Medium Butternut Squash

80 gr Giant Cous Cous

1/2 Can Borlotti Beans (keep their water)

1 Salad Tomato

1 Small Red Onion

1 Garlic Clove

2 tbs Rapeseed Oil (or Olive/Vegetable)

1 tsp Stock Powder

1 tsp Smoked Paprika

1 tsp Dry Sage

Water

Fresh Thyme

Rosemary

Salt

Pepper

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Method:

Wash the squash and cut it in half lenghtwise. Carefully remove the flesh of the squash making sure to leave a border of around 1 cm (to tender both the skin and the flesh you can microwave each half for a few seconds).

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In a bowl combine the cous cous, the onion, the tomato and the squash pulp all finely cubed), the borlotti beans with their juice, a splash of oil, then the spices and the stock powder. Mix well then add around 1/2 cup of water.

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Arrange the squash cases in a tray, season with salt and pepper and another touch of oil.

Stuff with the filling trying to include all or pretty much all the liquid (this will allow the cous cous t cook properly). Drizzle with the remaining oil.

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Bake in a preheated oven for 45 minutes at 180°. If it becames too dark after the first 20 minutes, cover with foil.

Serve both hot or cool/at room temperature.

I’d love to hear what you all think of this new recipe! In the meantime I wish you all a lovely weekend!

Here’s some nutrition facts about this recipe. One serving (1 half of squash) contains less than 500 cal (441 to be precise), and the following macro and micro nutrients:

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Italian Version

Ciao a tutti! Alcuni giorni fa una delle mie amiche mi ha suggerito di creare qualcosa con la zucca, dal momento che è in stagione e avevo proprio in dispensa un paio di zucchette butternut che mi fissavano da un po’ ormai, probabilmente eccitate all’idea di essere utilizzate (crediamoci vivamente per ora).

Quindi, come capita praticamente tutte le volte che cerco di rilassarmi, ho iniziato a immaginare a come farne la regina di una ricetta.

E lascia che vi dica che i sapori e gli ingredienti che hanno man mano popolato la mia mente hanno dato vita a un risultato così gustoso e ben bilanciato, che sto già pensando di rifare presto questo piatto (probabilmente proprio con l’altra zucca che è rimasta sola sola).

Ci tengo anche ad aggiungere che anche il tempo di preparazione è relativamente corto, l’unico fastidio consiste nel svuotare ben bene la zucca, ma a parte questo è tutto davvero semplicissimo, provate per credere!

Ingredienti (per 2 persone):

1 Zucca Butternut Media

80 gr Cous Cous Gigante

1/2 Barattolo di Borlotti (inclusa la loro acqua)

1 Pomodoro da Insalata

1 Cipolla Rossa Piccola

1 Spicchio d’Aglio

2 Cucchiai di olio di colza (o di oliva/vegetale)

1 Cucchiaino di Brodo in Polvere

1 Cucchiaino di Paprika Affumicata

1 Cucchiaio di Salvia Essiccata

Acqua Q.B.

Timo fresco

Rosmarino

Sale

Pepe

Procedimento:

Laviamo la zucca e tagliamola a metà nel senso della lunghezza. Rimuoviamo con cautela la polpa della zucca assicurandoci di lasciare un bordo di circa 1 cm (per facilitare questo passaggio possiamo passare ciascuna metà zucca privata dei semi al microonde per alcuni secondi)

In una ciotola uniamo il cous cous, la cipolla, il pomodoro e la polpa di zucca finemente a cubetti, i fagioli borlotti con il loro succo, una spruzzata di olio, le spezie e il brodo in polvere. Mescoliamo bene, quindi aggiungiamo circa 1/2 tazza di acqua.

Disponiamo le due metà zucca in una teglia da forno, condiamo con sale, pepe e un altro filo di olio.

Divertiamoci ora a farcirle col mix di cous cous e verdure, cercando di includere tutto (o quasi) il liquido affinché il nostro cous cous si cuocia a dovere. Irroriamo con l’olio rimanente e cuociamo in forno preriscaldato per 45 minuti a 180°. Se le zucche dovessero diventare troppo scure dopo i primi 20 minuti di cottura, coprite con un foglio di alluminio.

Serviamo sia caldo che freddo/temperatura ambiente.

Fatemi sapere cosa ne pensate, mi raccomando! Vi auguro un magnifico fine settimana!

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