Last Minute Christmas Vegan Roast Dinner

It’s almost Christmas and you have just found out there are a few vegans coming over?
Don’t panic, this recipe will save you in no time!
All you need is a store-bought vegan roast (make sure it doesn’t contain eggs or any form of dairy, trust me there are loads on the market), puff pastry, spices, some vegs and gravy granules. As simple as that.
The version that I made have a tasty layer of stir fried bell peppers between the roast and the puff pastry, and extra simple delicious kick of flavour.

Prep. time: 20m
Cook. time: 1h20m
Serves: 4-6

Ingredients:
1 Vegan Roast (the one I used is this one)
1 Puff Pastry Sheet
2 Bell Peppers
8 Small Potatoes
2-3 Parsnips
1 Broccoli
1 Garlic Clove
Extra Virgin Olive Oil
Mixed Herbs (Thyme, Sage, Rosmary..)
Salt
Pepper

Method:
Read the cooking instructions of the veg roast you purchased, because you’d probabily need to pre-cook it.
Mine, for example, needed 45-50 minutes of oven cooking, so I pre-cooked for 30 minutes at 200° C, and let it cool completely before assembling the wellington.
Wash and dice the bell peppers. Stir fry in a pan with a tablespoon of olive oil, garlic, salt, pepper and thyme, until tender. Allow to cool completely.

In the mean time chop both potatoes and parnisps, transfer in a glass bowl with a splash of water precook in the microwave for 5 minutes at 800W (this will reduce cooking time in the oven).
Roll out the puff pastry, arrange one layer of cooked peppers and on top of that goes the roast.
Carefully wrap it in puff pastry, decorate as you please and arrange on a tray.
Drain the potato and parsnip, add chopped broccoli into the same bowl and season with some olive oil, salt, pepper and herbs.

Transfer the veggies in the same tray as the roast and bake for 20-30 minutes at 180° C until golden.
Serve with vegan gravy on a side.




This simple yet comforting and delicious meal will make your vegan guests very, very happy and welcome!
Have a lovely Christmas Eve!

Italian Version

E’ quasi Natale e avete appena saputo che avete degli ospiti vegani e non sapete cosa cucinare per loro?
Non temete, questa velocissima ricetta vi farà fare un figurone!
Tutto ciò di cui avrete bisogno è: un arrosto vegano confezionato (ovviamente fate attenzione che non contenga uova o latte; credetemi ce ne sono tantissimi ormai sul mercato!), pasta sfoglia, spezie, alcune verdure e salsa gravy istantanea.
Nella ricetta che sto per proporvi ho voluto aggiungere uno gusto strato di peperoni velocemente saltati in padella tra l’arrosto e la pasta sfoglia, per quella botta di sapore extra.

Prep.: 20m
Cottura:1h20m
Portate: 4-6

Ingredienti:
1 Arrosto Vegan (io ho usato questo qua)
1 Rotolo di Pasta Sfoglia
2 Peperoni
8 Patate Piccole
2-3 Pastinaca
1 Broccolo
1 Spicchio di Aglio
Olio Extra Vergine di Oliva
Erbette Miste (Timo, Salvia, Rosmarino..)
Sale
Pepe

Procedimento:
A seconda dei tempi di cottura indicati sulla confezione dell’arrosto che abbiamo comprato, valutiamo se sia il caso di precuocerlo o meno. Il mio, ad esempio, prevede 45-50 minuti in forno, per cui lo ho cotto da solo per 30 minuti a 200° C e lasciato raffreddare completamente.
Andiamo a lavare e ad affettare a dadini i nostri peperoni, che andremo successivamente a saltare in padella con un cucchiaio di olio, aglio in camicia, sale, pepe e timo, fino a che non saranno teneri. Lasciamo raffreddare anch’essi completamente.
Nel frattempo andiamo ad affettare a piacimento le patate e la pastinaca, le trasferiamo quindi in una coppa di vetro adatta al microonde con un paio di cucchiai di acqua, e cuociamo per 5 minuti a 800W (questo breve passaggio farà in modo che verdure e wellington arrivino a cottura nello stesso momento in forno).
Stendiamo ora il rotolo di pasta sfoglia e disponiamo su di esso lo strato di peperoni. Andiamo ora a posizionare l’arrosto sui peperoni, richiudiamo con cura, decoriamo a piacere e disponiamo su una teglia da forno.
Scoliamo l’acqua di cottura delle patate e pastinaca, aggiungiamo nella stessa ciotola i broccoli affettati e condiamo con olio, sale, pepe ed erbe a piacere. Mescoliamo bene e andiamo a disporre anche le nostre verdure sulla teglia da forno.
Inforniamo per 20-30 minuti a 180° C, fino a doratura.
Serviamo con del gravy preparato al momento.
Serena Vigilia a tutti voi!

 

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