Artichoke Parmigiana Gluten Free

Hello guys, I hope you’re all fine and had the most amazing Christmast and New Year celebration!
I’m so sorry I’ve been silent for the last couple of weeks, but I had a lot going on..
First me and my partner got married on the 28th with a very small cerimony in a lovely mansion house and had a little party in our favourite vegan pub in the stunning Canterbury.
Then, unfortunately, two days after our wedding my grandpa passed away.. so me and my small family jumped on the first plane to Italy (they were supposed to be visiting the UK until new year) and had to deal with this heartbreaking and unexpected loss.

I’m still in Italy at the moment, trying to pamper my newly vegan parents with lots of delicious homemade food and today we decided to make a super delicious artichoke parmigiana, well balanced and full of flavours! I must say that I’ve been missing cooking with mum and I’m very happy they are both taking veganism seriously, supporting me both with my activism and my cruelty free and environmental friendly lifestyle. They’re learning a lot, they’re discovering new ingredients and flavours, and I am very, very, very proud of them.

Let’s talk food now, and this is the recipe! ๐Ÿ™‚

Prep. time: 45m
Cook. time: 40m
Serves: 4

Ingredients:
13-15 Artichokes
700 ml Tomato Passata
300 gr Plant Based Milk (Soy)
150 gr Chickpea Flour
50 gr Corn Flour
20 gr Vegetable Oil
100 gr Vegan Mozzarella (your favourite, really)
Vegan Parmesan
Black Salt (for an eggy flavour)
Tumeric
Garlic Powder
Onion Powder
Salt
Pepper

Method:
Let’s start making the batter. In a bowl combine milk, chickpea flour, corn flour, a pinch of tumeric and black salt. Blend (or hand whisk) until smooth.
Remove the external leaves from the artichokes, cut the top and place in a bowl filled with water and lemon juice.


Cut into slices of about 1/2 inch thick.

Turn on the oven at 180ยฐ C.
Coat every slice into the batter and arrange onto a tray covered with baking paper. Bake for 15-20 minutes.


In the meantime we can prepare the tomato sauce. Combine passata, salt, pepper, garlic and onion granules in a microwave friendly bowl. Cover with film and microwave for 7-8 minutes at 800W.

Once both the artichokes and the tomato sauce are cooked we can start layering the parmigiana.


In a 30x40cm tray spread a layer of tomato sauce on the bottom followed by a layer of battered artichokes.


Cover with more tomato sauce and a layer of mozzarella and parmesan cheese.


Then goes another layer of artichokes, tomato sauce and cheeses.

Top with the remaining artichokes, cover once again with a layer of tomato sauce and sprinkle a generous amount of vegan parmesan.


Bake for another 15-20 minutes.

Best served warm.

Italian Version

Ciao a tutti e ben trovati! Spero che abbiate passato un meraviglioso Natale e che l’anno nuovo sia iniziato nel migliore dei modi!
Perdonate il silenzio delle ultime due settimane ma รจ davvero successo di tutto.
Innanzitutto io e il mio ragazzo abbiamo ufficializzato la nostra splendida relazione con una intima cerimonia di matrimonio il 28 dicembre.
Due giorni dopo, ahimรฉ, รจ venuto a mancare il mio adorato nonnino, quindi immaginate me e la mia piccola famiglia imbarcarci nel primo volo distrutti dalla improvvisa e inaspettata perdita (i miei genitori, mio fratello e la sua fidanzata avrebbero dovuto intrattenersi da me nel Regno Unito fino all’Epifania).

Al momento sono ancora in Italia che cerco di viziare e coccolare entrambi i miei cari genitori, da poco vegani, con una serie di deliziosi manicaretti fatti in casa e oggi, vista la mia disperata voglia di carciofi, abbiamo deciso di collaborare tutti alla realizzazione di questa squisita parmigiana! Devo confessarvi che mi รจ davvero mancato tanto cucinare con la mia mamma e devo anche dire che sono troppo grata e orgogliosa di entrambi per aver preso seriamente in considerazione il veganesimo e per supportare sia il mio attivismo che il mio stile di vita il piรน possibile rispettoso dell’ambiente. Mi sento davvero tanto, tanto fortunata!

Ma passiamo finalmente alla ricetta, perfetta anche per gli intolleranti al glutine ๐Ÿ™‚

Prep.: 45m
Cottura: 40m
Portate: 4

Ingredienti:
13-15 Carciofi
700 ml Passata di Pomodoro
300 gr Latte Vegetale (Soia)
150 gr Farina di Ceci
50 gr Amido di Mais
20 gr Olio Vegetale
100 gr Vegan Mozzarella (quella che piรน vi fa gola)
Parmigiano Vegan
Sale Nero (che va a conferire un retrogusto di uovo)
Curcuma
Aglio in Polvere
Cipolla in Polvere
Sale
Pepe

Procedimento:

Iniziamo dalla pastella. In una ciotola versiamo latte, farina di ceci, amido di mais, un pizzico di curcuma e del sale nero. Frulliamo a mano o con un elettrodomestico finchรฉ non sarร  liscia.
Puliamo quindi i carciofi e ne ricaviamo delle fette di circa mezzo centimetro di spessore.

Preriscaldiamo il forno a 180ยฐ C.

Passiamo ciascuna fetta di carciofo nella pastella e disponiamola in una teglia da forno foderata da apposita carta. Inforniamo per 15-20 minuti.

Nel frattempo ci possiamo dedicare al sugo di pomodoro. Io lo faccio semplicemente e velocemente al microonde, combino tutti gli ingredienti in una ciotola adatta alla cottura al microonde (salsa di pomodoro, sale, pepe, aglio e cipolla in polvere), dรฒ una mescolata veloce, copro con pellicola e cuocio per 7-8 minuti a 800W.

Non appena sugo e carciofi saranno pronti possiamo passare ad assemblare la parmigiana.

In una teglia 30×40 distribuiamo uno strato di sugo sul fondo. A seguire ricopriamo con uno strato di carciofi pastellati. Disponiamo altro sugo sui carciofi e condiamo con mozzarella e formaggio grattugiato. Ripetiamo questa sequenza per un altro strato, dopodichรฉ formiamo l’ultimo di carciofi, sugo e spolveriamo il tutto con dell’abbondante parmigiano vegano.

Mettiamo in forno per altri 15-20 minuti e serviamo preferibilmente caldo.

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