Preparare il cavolo. Rimuovere le foglie esterne del cavolo, tagliare a metà e rimuovere il torsolo. Affettare finemente il cavolo usando un coltello affilato o una mandolina.

Tostare le mandorle. In una padella asciutta a fuoco medio, tostare le mandorle in scaglie fino a quando diventano dorate e iniziano a rilasciare un aroma di nocciola. Mescolare frequentemente per evitare che si brucino. Una volta pronte, mettere da parte.

Nella stessa padella, aggiungere l'olio d'oliva e l'aglio tritato. Soffriggere finché l'aglio diventa profumato ma non dorato.

Aggiungere il cavolo tritato e mescolare per rivestirlo uniformemente con l'olio aromatizzato all'aglio. Far cuocere il cavolo per 5-7 minuti o finché non diventa tenero mantenendo una leggera croccantezza.

Regolare di sale e pepe a piacere. Continuare a cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché il cavolo non raggiunge la consistenza desiderata.

Incorporare delicatamente le mandorle tostate in precedenza, assicurandoci una distribuzione uniforme nel piatto.

Trasferire il cavolo saltato in padella con mandorle in un piatto da portata, e guarnire con prezzemolo fresco per un tocco di colore e freschezza aggiuntiva.