Empanadas alla Mediterranea
Gustosissime Empanadas fatte in casa con ripieno mediterraneo di Tofu e Borlotti.
Porzioni Tempo di preparazione
8 15minuti
Tempo di cottura
30minuti
Porzioni Tempo di preparazione
8 15minuti
Tempo di cottura
30minuti
Ingredienti
…per la pasta…
  • 125g di Farina Bianca
  • 60ml di Olio Vegetale
  • 60ml di Latte di Soiao qualsiasi Latte Vegetale
  • 2 cucchiai di Amido di Mais
  • 1/2 cucchiaino di Curcuma
  • 1/2 cucchiaino di Lievito Istantaneo
  • 1 pizzico di Sale
…per il ripieno…
  • 100g di Tofu
  • 70g di Fagioli Borlotti
  • 25g di Concentrato di Pomodoro
  • 2 cucchiai di Latte di Soiao qualsiasi Latte Vegetale
  • 1 cucchiaio di Capperi
  • 1in cucchiaio di Lievito AlimentarePolvere
  • 1/2 cucchiaio di Basilico sminuzzato
  • 1 cucchiaino di Origano
  • 1 Spicchio d’Aglio
  • Sale
  • Pepe
Istruzioni
  1. In un robot da cucina frulliamo farina, sale, curcuma e lievito.
  2. Dall’alto, mentre ancora è in funzione, aggiungiamo l’olio e il latte vegetale.
  3. Trasferiamo l’impasto ottenuto su una superficie infarinata. Aggiungiamo l’amido di mais e lavoriamo bene l’impasto con le mani per qualche minuto, avendo cura di aggiungere dell’altra farina se dovesse risultare troppo umido. Copriamo e lasciamo riposare per almeno 30 minuti. 
  4. Nello stesso robot da cucina (non è necessario lavarlo) aggiungiamo il concentrato di pomodoro, l’aglio, i capperi, il basilico, l’origano e il latte vegetale. Frulliamo bene. Aggiungiamo quindi i borlotti e il tofu pressato sbriciolato grossolanamente con le mani. Azioniamo il frullatore a impulsi per evitare di frullare uniformemente il composto (questo dipende dai gusti, potete scegliere di frullare più o meno il ripieno a seconda della vostra preferenza). Mettiamo da parte. 
  5. Preriscaldiamo il forno a 180°C.
  6. Riprendiamo l’impasto e lo stendiamo su una superficie infarinata, fino a uno spessore di circa 3-4 mm. Ricaviamo dei dischi di circa 10 cm di diametro.
  7. Riempiamo ciascun disco con circa un cucchiaio di ripieno. Richiudiamo a metà, sigilliamo i bordi, quindi andiamo a pizzicarli e ad arrotolarli ottenendo il tipico cornicione. 
  8. Posizioniamo le empanadas su una teglia ricoperta da carta da forno e inforniamo per 20-30 minutes, fino a doratura. Se desiderate potete spennellare la superficie con del latte vegetale. 
  9. Servite calde o a temperatura ambiente e…gustate queste golosissime empanadas mediterranee 🙂

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