Linguine con Funghi Selvatici e Pesto Cremoso di Avocado e Prezzemolo
Questa ricetta contiene un onesto apporto di vitamina D (circa il 7% a porzione), una manciata di vitamine del gruppo B e il nostro fabbisogno quotidiano completo di vitamina K, indispensabile per la sintesi di proteine necessarie a prevenire la coagulazione del sangue e che regolano i livelli del calcio nelle ossa. E’ altresì molto veloce da realizzare, cosa che la rende idealissima per un nutriente pasto dell’ultimo minuto. 
Porzioni Tempo di preparazione
4persone 10minuti
Tempo di cottura
20minuti
Porzioni Tempo di preparazione
4persone 10minuti
Tempo di cottura
20minuti
Istruzioni
  1. Affettiamo grossolanamente i funghi e li andiamo a saltare in padella con dell’olio di oliva, un paio di spicchi di aglio in camicia, un pizzico di timo, sale e pepe.
  2. Non appena si saranno riscaldati uniformemente andiamo a sfumare col vino bianco.
  3. Continuiamo quindi la cottura a fuoco medio per circa 5-10 minuti.
  4. Posizioniamo in un frullatore l’avocado a dadini, 1 spicchio di aglio (intero o grattugiato, a seconda della potenza dell’elettrodomestico), il latte vegetale e il succo di limone.
  5. Frulliamo il tutto fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
  6. Cuociamo la pasta “al dente”
  7. Scoliamo le linguine facendo in modo da conservare un po’ della loro acqua di cottura, quindi trasferiamo in una padella e insaporiamo ben bene col nostro pesto di avocado. 
  8. Serviamo immediatamente con i nostri funghi selvatici spadellati, prezzemolo fresco e qualche goccia di olio al tartufo (se gradito).
Recipe Notes

Ottimo anche con del parmigiano vegan o del lievito alimentare in polvere.