Stroganoff di Jackfruit This recipe is also available in English.
Tutti amano del buon comfort food.
Ed io quando penso ai piatti confortevoli, nella mia mente appare senza dubbio una bella porzione del caro e amato Stroganoff.
Per chi non lo conoscesse, questo piatto, originario della Russia, è uno stufato super cremoso che vede come protagonisti (tipicamente) manzo e funghi, oltre a un mix di spezie.
La sua cremosità è data dalla cosiddetta salsa “smetana! (una sorta di panna acida) e può essere servito con riso o patate bolliti, o anche con la pasta.
Nella mia versione vegana ho usato il versatilissimo jackfruit che ben si presta come sostituto della carne di manzo.
Non conosci ancora questo ingrediente? Dai un’occhiata a questo post per scoprire di più su questo fantastico sostituto vegan: Peperonata di Jackfruit.
Questa volta useremo tutte le parti del frutto direttamente dalla lattina (ricordatevi di acquistare il jackfruit in salamoia o acqua per ricette salate come questa!).
Come preparare il Jackfruit come sostituto della carne
A volte il jackfruit in scatola può avere un odore piuttosto forte.
Per sbarazzarcene basta scolare i pezzi di jackfruit, sciacquarli bene e tenerli in ammollo in abbondante acqua fresca per almeno un’ora prima dell’uso (più a lungo lo tenete, meglio è – potete tenerlo in acqua fino a 12 ore) .
A questo punto siamo liberi utilizzare i pezzi di jackfruit in qualsiasi modo!
Per conferire al frutto un sapore extra, è cosa buona e giusta marinarlo prima di cucinarlo.
Questo frutto versatile può essere utilizzato in:
– stufati
– fritture
– hamburger o panini
– arrosti
– insalate “slaw” (con verdure a julienne e maionese vegan)
– piatti pulled pork style (con salsa barbecue, ricetta prossimamente)
– piatti a base di tonno
Seriamente, le possibilità sono infinite.
Per la nostra ricetta alla Stroganoff di Jackfruit, lo andremo a infarinare con farina e spezie, per poi cuocerlo a fuoco lento con brodo vegetale. Andiamo a scoprire come!
Come preparare lo Stroganoff di Jackfruit
Per prima cosa dobbiamo mettere a bagno il jackfruit in abbondante acqua per 1 ora per eliminare l’odore della lattina.
Nel frattempo possiamo saltare le cipolle tritate finemente in un po’ di olio di oliva o brodo vegetale fino a quando non saranno tenere (5-6 minuti), quindi aggiungiamo aglio grattugiato e funghi a fette, e portiamo a cottura questi ultimi.
Spegniamo il fuoco e trasferiamo i funghi e le cipolle su un piatto.
A questo punto sciacquiamo bene il jackfruit e lo andiamo a strizzare con cura per rimuovere l’acqua in eccesso.
Trasferiamo il jackfruit in una ciotola e lo andiamo a cospargere di farina e mix di insaporitore per carni (la mia miscela è un semplice mix di paprika, aglio e cipolla in polvere, cumino, salvia e rosmarino).
Infariniamo bene il pezzi di jackfruit, quindi lo andiamo a soffriggere in una padella calda con un po’ di olio da tutti i lati.
Non appena il jackfruit sarà croccante, sfumiamo con del vino o della birra e lasciamo evaporare l’alcool. Se non gradite usare l’alcool, saltate semplicemente questo passo.
Aggiungiamo il brodo vegetale e la senape, condiamo con sale e pepe e lasciamo sobbollire per 30-40 minuti. Mi raccomando a tenere d’occhio la quantità di liquido, poiché il jackfruit tende ad assorbire molta acqua. Se necessario, aggiungete un po’ di brodo vegetale bollente, mescolate bene e coprite nuovamente con il coperchio.
A questo punto possiamo aggiungere la cipolla e i funghi saltati in precedenza, continuiamo a cuocere a fuoco lento per altri 5-10 minuti, quindi aggiungiamo la panna vegana (la mia è a base di soia, facilmente reperibile in quasi tutti i supermercati. Se preferite, potete sostituirla con una a base di avena o riso a, a secondo dei gusti, esigenze o disponibilità).
Aspettiamo che il brodo raggiunga nuovamente il bollore, quindi diamo al piatto un’ultima generosa mescolata e serviamo a piacere con una spolverata di prezzemolo tritato e pepe nero.
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Ricetta dello Stroganoff di Jackfruit
Ingredienti:
1 barattolo Jackfruit (in acqua o salamoia)
250 ml Brodo Vegetale
200 ml Panna Vegan
200 g Funghi Champignon Bruni
40 g Farina
1 Cipolla Media
1 Spicchio d’Aglio
3 cucchiaini di Insaporitore per Carni (o spezie a scelta)
1 cucchiaino di Senape
Prezzemolo Fresco
Sale
Pepe
Procedimento:
1. Mettiamo a bagno il jackfruit in abbondante acqua per circa 1 ora.
2. Nel frattempo affettiamo finemente la cipolla e la saltiamo in padella con dell’olio vegetale per circa 5-6 minuti, fino a che non sarà translucida.
3. Aggiungiamo i funghi lavati e mondati, e lo spicchio di aglio grattugiato, e cuociamo fino a che i funghi non saranno teneri. Spegniamo il fornello e trasferiamo il contenuto della padella su un piatto.
4. Sciacquiamo il jackfruit sotto acqua corrente e strizziamo via con cura l’acqua in eccesso.
5. Trasferiamo i pezzi di jackfruit in una ciotola e cospargiamo con farina e spezie. Infariniamo per bene il jackfruit quindi lo andiamo a cuocere in padella calda con un goccio d’olio avendo cura di girarlo spesso.
6. Non appena tutti i lati dei pezzi di jackfruit saranno caramellati, sfumiamo con del vino a piacere o birra e lasciamo evaporare l’alcool per qualche attimo (se non volete usare l’alcool saltate questo step).
7. Aggiungiamo il brodo vegetale e la senape, aggiustiamo di sale e pepe, quindi cuociamo a fuoco lento con coperchio per circa 30-40 minuti. Teniamo d’occhio il livello dell’acqua, in quanto il jackfruit tende ad assorbire tanto i liquidi. Aggiungiamo dell’altro brodo bollente se necessario, diamo una mescolata e rimettiamo il coperchio.
8. Non appena il jakfruit sarà cotto e il brodo si sarà ridotto, aggiungiamo il composto di cipolla e funghi, cuociamo il tutto per altri 5-10 minuti.
9. Aggiungiamo quindi la panna vegan e aspettiamo che la salsa riprenda il bollore.
10. Diamo un’ultima mescolata al piatto e serviamo caldo con del riso bollito e una spolverata di prezzemolo fresco e pepe macinato al momento.
| Tempo di preparazione | 15 minutes |
| Tempo di cottura | 45 minutes |
| Porzioni |
people
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- 1 barattolo Jackfruit in acqua o salamoia
- 250 ml Brodo Vegetale
- 200 ml Panna Vegan
- 200 g Funghi Champignon Bruni
- 40 g Farina
- 1 Cipolla Media
- 1 Spicchio d’Aglio
- 3 cucchiaini di Insaporitore per Carni o spezie a scelta
- 1 cucchiaino di Senape
- Prezzemolo Fresco
- Sale
- Pepe
Ingredienti
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- Mettiamo a bagno il jackfruit in abbondante acqua per circa 1 ora.
- Nel frattempo affettiamo finemente la cipolla e la saltiamo in padella con dell'olio vegetale per circa 5-6 minuti, fino a che non sarà translucida.
- Aggiungiamo i funghi lavati e mondati, e lo spicchio di aglio grattugiato, e cuociamo fino a che i funghi non saranno teneri. Spegniamo il fornello e trasferiamo il contenuto della padella su un piatto.
- Sciacquiamo il jackfruit sotto acqua corrente e strizziamo via con cura l'acqua in eccesso.
- Trasferiamo i pezzi di jackfruit in una ciotola e cospargiamo con farina e spezie. Infariniamo per bene il jackfruit quindi lo andiamo a cuocere in padella calda con un goccio d'olio avendo cura di girarlo spesso.
- Non appena tutti i lati dei pezzi di jackfruit saranno caramellati, sfumiamo con del vino a piacere o birra e lasciamo evaporare l'alcool per qualche attimo (se non volete usare l'alcool saltate questo step).
- Aggiungiamo il brodo vegetale e la senape, aggiustiamo di sale e pepe, quindi cuociamo a fuoco lento con coperchio per circa 30-40 minuti. Teniamo d'occhio il livello dell'acqua, in quanto il jackfruit tende ad assorbire tanto i liquidi. Aggiungiamo dell'altro brodo bollente se necessario, diamo una mescolata e rimettiamo il coperchio.
- Non appena il jakfruit sarà cotto e il brodo si sarà ridotto, aggiungiamo il composto di cipolla e funghi, cuociamo il tutto per altri 5-10 minuti.
- Aggiungiamo quindi la panna vegan e aspettiamo che la salsa riprenda il bollore.
- Diamo un'ultima mescolata al piatto e serviamo caldo con del riso bollito e una spolverata di prezzemolo fresco e pepe macinato al momento.
