Laviamo accuratamente le patate, poniamo in una pentola con abbastanza acqua per coprirle e un pizzico di sale, e portiamo ad ebollizione. Lasciamo bollire per circa 15 minuti o fino a quando perforando la patata con uno stecchino esso non farà fatica.

Scoliamo le patate e lasciamo raffreddare completamente.

Dividiamo le patate a metà nel senso della lunghezza e caviamo una semisfera di polpa con uno scavino per meloni. 

Per il ripieno a base di "tuorlo d'uovo": schiacciamo le sfere di patate con una forchetta o uno schiacciapatate. Condiamo con sale nero e curcuma, quindi aggiungiamo un paio di cucchiai di maionese vegana, e lavoriamo il tutto sino a ottenere un composto liscio e cremoso.

Per il ripieno di salsa "tonnata" poniamo ceci, capperi e 2-3 cucchiai di maionese vegana nel bicchiere di un frullatore e azioniamo fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

Riempiamo le mezze patate con un semplice cucchiaio per un aspetto rustico o con una sac-a-poche per un risultato più preciso e pulito.

Decoriamo con pepe macinato fresco ed erba cipollina a piacimento, e serviamo preferibilmente freddo.