Mettere gli anacardi in una ciotola resistente al calore, quindi far bollire dell'acqua filtrata e versarla al sugli anacardi. Attendere 30-45 minuti.

Scolare gli anacardi e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente.

Trasferire gli anacardi in un robot da cucina e frullarli insieme a un paio di cucchiai di acqua filtrata per iniziare, fino a raggiungere una texture liscia e densa, cercando di non aggiungere eccessivo liquido (altrimenti il risultato sarà un formaggio cremoso anziché sodo). Questa fase può richiedere fino a dieci minuti, a seconda del robot da cucina.

Aggiungere l'aglio e la cipolla in polvere, quindi il sale e il contenuto delle capsule di probiotici. Frullare ancora alla massima potenza per altri venti-trenta secondi.

Trasferire il composto di anacardi in una ciotola di vetro pulita, quindi coprire la pellicola a contatto. Questo eviterà eventuali contaminazioni.

Lasciare la ciotola a temperatura ambiente per 24 ore, per avviare il processo di fermentazione.

Foderare con uno strato generoso di pellicola trasparente (uno che sporga dai lati) uno stampo a cerniera da 10 centimetri, quindi versarci dentro metà del composto di anacardi. Schiacciarlo uniformemente nello stampo, dopodiché cospargerlo con uno strato di mix di erbe secche. Coprire con il restante composto di formaggio, quindi comprimere il tutto sul primo strato.

Adagiate la teglia su un piatto, oppure copritela con una ciotola di vetro o di plastica capovolta e adagiata sopra.

Il giorno dopo togliete con cura il formaggio dallo stampo e poi cospargeteci sopra un po' di sale. Capovolgere con cura su un piatto rivestito da carta da forno e di nuovo aggiungete un pizzico di sale. Terminare con circa un cucchiaio della miscela di erbe, quindi riporre in frigorifero con coperto nuovamente dalla ciotola di vetro.

Continuare a girare il formaggio ogni giorno, o a giorni alterni, per due settimane. Ricordatevi di maneggialo sempre con uno strato di carta forno, pellicola trasparente o semplicemente dei guanti per evitare di toccare direttamente il formaggio.

Dopo le prime due settimane il formaggio risulterà più duro e pronto per essere consumato. Tuttavia, se preferite che sia ancora più sodo e compatto, avvolgetelo nella carta da forno e conservarlo in frigorifero più a lungo.