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zucchine frittata
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Facilissima "Frittata" Vegan di Zucchine al Forno

Con appena 103 calorie per porzione, questa facilissima frittata vegan di zucchine al forno è perfetta come antipasto, contorno o piatto unico.
Preparazione20 min
Cottura30 min
Tempo totale50 min
Porzioni: 6 porzioni
Calorie: 118kcal
Chef: Adriana Z.

Ingredienti

  • 1 kg Zucchine
  • 5 cucchiai Farina di Ceci
  • 3 cucchiai Corn Flakes polverizzati
  • 40 g Formaggio Grattugiabile Vegan 
  • 1-2 Spicchi d'Aglio
  • 1 cucchiaio Olio Extra Vergine di Oliva
  • 1 cucchiaino Sale
  • 1 manciata di Menta Fresca
  • 1/2 cucchiaino di Pepe Nero facoltativo

Istruzioni

  • Grattugiare le zucchine, a mano o con un robot da cucina. Aggiungere il sale, mescolare bene e lasciare riposare per circa 30 minuti. 
  • Aggiungere la farina di ceci, il formaggio vegan (meno un cucchiaio da utilizzare in superficie), la menta, l'aglio (grattugiato, se piace) e il pepe. Mescolare il tutto fino a ottenere un composto che ricorda una pastella. Se troppo liquida aggiungere dell'altra farina di ceci.
  • Oliare il forno di una teglia da forno e ricoprire con una manciata generosa di corn flakes in polvere.
  • Versare delicatamente il composto di zucchine sulla teglia.
  • Finire con degli altri corn flakes, formaggio vegan grattugiato e un filo di olio di oliva.
  • Infornare in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti o fino a doratura.

Nutrition

Calorie: 118kcal | Carbohydrates: 17g | Proteine: 4g | Fat: 4g | Grassi saturi: 2g | Potassio: 507mg | Fiber: 3g | Zucchero: 6g | Vitamina A: 469IU | Vitamina C: 32mg | Calcio: 33mg | Ferro: 3mg