Sciogliamo il cioccolato fondente usando il microonde (a intervalli di 30-45 secondi a 350 W) o a bagnomaria.

Montiamo a neve l'aquafaba (ci vorranno circa 5 minuti con frusta elettrica).

Incorporiamo a poco a poco l'aquafaba montata nella ciotola del cioccolato fuso, delicatamente e fino a quando i due composti non sono completamente combinati.

Versiamo la metà della mousse al cioccolato in bicchieri da dessert e poniamo in congelatore. (Assicuratevi di lasciare il resto della mousse a temperatura ambiente prima di riutilizzarla in seguito).

Per il gel di lamponi poniamo 100 grammi di lamponi, lo sciroppo d'agave, un pizzico di polvere o estratto di vaniglia e il succo di 1/2 limone in una padella. Riscaldiamo a fuoco medio, quindi iniziare a schiacciare i lamponi fino a ottenere una purea. Aggiungere l'agar agar, mescoliamo bene il tutto e lasciarlo bollire per un paio di minuti.

Spegniamo il fuoco, lasciamo raffreddare la miscela per un qualche attimo, quindi la andiamo a versare sul primo strato di mousse al cioccolato .

Mettiamo nuovamente i bicchieri nel congelatore per almeno 5 minuti, quindi aggiungiamo uno strato finale di mousse al cioccolato, usando la mousse rimanente che abbiamo conservato a temperatura ambiente. Poniamo di nuovo in freezer.

Per lo strato finale di salsa al cioccolato, ci basta sciogliere i restanti 25 grammi di cioccolato fondente con il latte vegetale, mescolare bene il tutto e versare sopra lo strato di mousse al cioccolato.

Decoriamo le mousse a piacere, magari con lamponi freschi e scaglie di cioccolato.

Mettiamo le mousse a raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora e mezza prima di gustarle.