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Zucca al Forno Ripiena di Couscous Gigante

Gustosissima zucca butternut al forno ripiena di fragrante couscous gigante, spezie e verdure.
Preparazione15 min
Cottura45 min
Tempo totale1 h
Porzioni: 2
Calorie: 571kcal
Chef: Adriana Z.

Ingredienti

  • 1 Zucca Butternut Media
  • 80 g Cous Cous Gigante noto anche come couscous perla o couscous israeliano
  • 1/2 Barattolo di Borlotti inclusa la loro acqua
  • 1 Pomodoro da Insalata
  • 1 Cipolla Rossa Piccola
  • 1 Spicchio d’Aglio
  • 2 cucchiai Olio di Colza o di oliva/vegetale
  • 1 Cucchiaino di Brodo in Polvere
  • 1 cucchiaino di Paprika Affumicata
  • 1 Cucchiaio di Salvia Essiccata
  • Acqua q.b.
  • Timo Fresco
  • Rosmarino
  • Sale
  • Pepe

Istruzioni

  • Laviamo la zucca e tagliamola a metà nel senso della lunghezza. Rimuoviamo con cautela la polpa della zucca assicurandoci di lasciare un bordo di circa 1 cm (per facilitare questo passaggio possiamo passare ciascuna metà zucca privata dei semi al microonde per alcuni secondi)
  • In una ciotola uniamo il cous cous, la cipolla, il pomodoro e la polpa di zucca finemente a cubetti, i fagioli borlotti con il loro succo, una spruzzata di olio, le spezie e il brodo in polvere. Mescoliamo bene, quindi aggiungiamo circa 1/2 tazza di acqua.
  • Disponiamo le due metà zucca in una teglia da forno, condiamo con sale, pepe e un altro filo di olio.
  • Divertiamoci ora a farcirle col mix di cous cous e verdure, cercando di includere tutto (o quasi) il liquido affinché il nostro cous cous si cuocia a dovere.
  • Irroriamo con l'olio rimanente e cuociamo in forno preriscaldato per 45 minuti a 180°. Se le zucche dovessero diventare troppo scure dopo i primi 20 minuti di cottura, coprite con un foglio di alluminio.
  • Serviamo sia caldo che freddo/temperatura ambiente.

Nutrition

Calorie: 571kcal | Carbohydrates: 100g | Proteine: 16g | Fat: 15g | Grassi saturi: 12g | Potassio: 1931mg | Fiber: 18g | Zucchero: 12g | Vitamina A: 40869IU | Vitamina C: 93mg | Calcio: 251mg | Ferro: 5mg