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Gnocchi in Crema di Broccolo Romanesco
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Gnocchi in Crema di Cavolo Romanesco

Questi Gnocchi in Crema di Cavolo Romanesco con cimette saltate in padella sono un primo davvero nutriente e ricco di gusto.
Preparazione15 min
Cottura15 min
Tempo totale30 min
Porzioni: 4 persone
Calorie: 542kcal
Chef: Adriana Z.

Ingredienti

  • 1 Broccolo Romanesco medio, diviso in cime grandi e piccole
  • 1000 g Gnocchi
  • 2-3 cucchiai Formaggio Vegano Grattugiato + per servire
  • 1 cucchiaio Burro Vegano

...per la salsa...

  • 160 g Latte Vegetale Avena
  • 2 Foglie di Alloro
  • 1 Cipolla media
  • 1/2 cucchiaio Olio di Oliva
  • 1/2 cucchiaino Paprika Affumicata
  • 1/2 cucchiaino Cipolla in Polvere facoltativa
  • Sale
  • Pepe
  • + Cime Grandi del Romanesco

...per le cimette saltate...

  • 1/2 cucchiaio Olio di Oliva
  • Sale
  • Pepe
  • Acqua Facoltativa
  • + Cime Piccole del Romanesco

Istruzioni

  • Portare circa 2 litri di acqua salata a ebollizione.
  • Aggiungere le cime di broccolo romanesco più grandi in acqua bollente bollire per 10-12 minuti, finché non diventano tenere.
  • Nel frattempo soffriggere in una padella dell'olio di oliva con la cipolla tritata, foglie di alloro, sale, pepe, paprika affumicata e altra cipolla in polvere (per un sapore più intenso; ma potete ometterla se preferite), fino a che la cipolla non sarà traslucida (circa 5 -7 minuti). Aggiungere 1 cucchiaio di acqua di cottura dei cavoli per evitare che la cipolla si bruci e diventi quindi amara (se necessario).
  • Una volta che sia le cimette che la cipolla saranno pronte, trasferirle entrambi i composti nella ciotola di un frullatore a immersione (tutto tranne le foglie di alloro che lasceremo in padella), aggiungere il latte vegetale e frullare fino a ottenere una salsa liscia.
  • Nella stessa padella della cottura delle cipolle (e in cui abbiamo lasciato le foglie di alloro) aggiungere un filo d'olio e saltare le cime di broccolo romanesco più piccole fino a cottura desiderata (dai 5 ai 10 minuti), con una semplice spolverata di sale a pepe.
  • Mettere da parte le cime cotte in un piatto. Si possono scartare le foglie di alloro adesso.
  • Nella stessa acqua di cottura del broccolo tuffiamo gli gnocchi e aspettiamo che vengano a galla (generalmente ci vogliono sui 2-3 minuti).
  • Aggiungere la salsa in padella e scaldarla un po'.
  • Raccogliere gli gnocchi con una schiumarola e aggiungerli in padella con la salsa, con 3-4 cucchiai di acqua di cottura se dovessero apparire troppo secchi.
  • Mantecare il tutto per un paio di minuti con un paio di cucchiai di formaggio grattugiato vegano e 1 cucchiaio di burro vegetale.
  • Servire subito con le cimette di broccolo romanesco saltate e dell'altro formaggio vegano a piacere.

Nutrition

Calorie: 542kcal | Carbohydrates: 102g | Proteine: 15g | Fat: 10g | Grassi saturi: 3g | Potassio: 447mg | Fiber: 10g | Zucchero: 6g | Vitamina A: 448IU | Vitamina C: 170mg | Calcio: 121mg | Ferro: 14mg