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dettaglio parmigiana di carciofi vegan
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Parmigiana di Carciofi Senza Glutine

Questa gustosisima parmigiana di carciofi, totalmente in chiave vegan, è perfetta come antipasto o portata principale.
Preparazione30 min
Cottura30 min
Tempo totale1 h
Porzioni: 4
Calorie: 625kcal
Chef: Adriana Z.

Ingredienti

  • 13-15 Carciofi
  • 700 ml Passata di Pomodoro
  • 300 g Latte Vegetale Soia
  • 150 g Farina di Ceci
  • 50 g Amido di Mais
  • 20 g Olio Vegetale
  • 100 g Vegan Mozzarella quella che più vi fa gola
  • 20 g Parmigiano Vegan
  • 1 pizzico Sale Nero che va a conferire un retrogusto di uovo
  • 1 pizzico Curcuma
  • 1/2 cucchiaino Aglio in Polvere
  • 1/2 cucchiaino Cipolla in Polvere
  • Sale
  • Pepe

Istruzioni

  • Iniziamo dalla pastella. In una ciotola versiamo latte, farina di ceci, amido di mais, un pizzico di curcuma e del sale nero. Frulliamo a mano o con un elettrodomestico finché non sarà liscia.
  • Puliamo quindi i carciofi e ne ricaviamo delle fette di circa mezzo centimetro di spessore.
  • Preriscaldiamo il forno a 180° C.
  • Passiamo ciascuna fetta di carciofo nella pastella e disponiamola in una teglia da forno foderata da apposita carta. Inforniamo per 15-20 minuti.
  • Nel frattempo ci possiamo dedicare al sugo di pomodoro. Io lo faccio semplicemente e velocemente al microonde, combino tutti gli ingredienti in una ciotola adatta alla cottura al microonde (salsa di pomodoro, sale, pepe, aglio e cipolla in polvere), dò una mescolata veloce, copro con pellicola e cuocio per 7-8 minuti a 800W.
  • Non appena sugo e carciofi saranno pronti possiamo passare ad assemblare la parmigiana.
  • In una teglia 30x40 distribuiamo uno strato di sugo sul fondo. A seguire ricopriamo con uno strato di carciofi pastellati.
  • Disponiamo altro sugo sui carciofi e condiamo con mozzarella e formaggio grattugiato.
  • Ripetiamo questa sequenza per un altro strato, dopodiché formiamo l'ultimo di carciofi, sugo e spolveriamo il tutto con dell'abbondante parmigiano vegano.
  • Mettiamo in forno per altri 15-20 minuti e serviamo preferibilmente caldo.

Nutrition

Calorie: 625kcal | Carbohydrates: 102g | Proteine: 28g | Fat: 16g | Grassi saturi: 7g | Potassio: 2731mg | Fiber: 31g | Zucchero: 19g | Vitamina A: 1257IU | Vitamin B12: 1µg | Vitamina C: 73mg | Calcio: 355mg | Ferro: 11mg