Go Back
+ servings
empanadas vegane alla mediterranea
Stampa ricetta
No ratings yet

Empanadas alla Mediterranea

Gustosissime Empanadas fatte in casa con ripieno mediterraneo di Tofu e Borlotti.
Preparazione15 min
Cottura30 min
Tempo totale45 min
Porzioni: 8
Calorie: 162kcal
Chef: Adriana Z.

Ingredienti

...per la pasta...

  • 125 g di Farina Bianca
  • 60 ml di Olio Vegetale
  • 60 ml di Latte di Soia o qualsiasi Latte Vegetale
  • 2 cucchiai di Amido di Mais
  • 1/2 cucchiaino di Curcuma
  • 1/2 cucchiaino di Lievito Istantaneo
  • 1 pizzico di Sale

...per il ripieno...

  • 100 g di Tofu
  • 70 g di Fagioli Borlotti
  • 25 g di Concentrato di Pomodoro
  • 2 cucchiai di Latte di Soia o qualsiasi Latte Vegetale
  • 1 cucchiaio di Capperi
  • 1 in cucchiaio di Lievito AlimentarePolvere
  • 1/2 cucchiaio di Basilico sminuzzato
  • 1 cucchiaino di Origano
  • 1 Spicchio d’Aglio
  • Sale
  • Pepe

Istruzioni

  • In un robot da cucina frulliamo farina, sale, curcuma e lievito.
  • Dall'alto, mentre ancora è in funzione, aggiungiamo l'olio e il latte vegetale.
  • Trasferiamo l'impasto ottenuto su una superficie infarinata. Aggiungiamo l'amido di mais e lavoriamo bene l'impasto con le mani per qualche minuto, avendo cura di aggiungere dell'altra farina se dovesse risultare troppo umido. Copriamo e lasciamo riposare per almeno 30 minuti. 
  • Nello stesso robot da cucina (non è necessario lavarlo) aggiungiamo il concentrato di pomodoro, l'aglio, i capperi, il basilico, l'origano e il latte vegetale. Frulliamo bene. Aggiungiamo quindi i borlotti e il tofu pressato sbriciolato grossolanamente con le mani. Azioniamo il frullatore a impulsi per evitare di frullare uniformemente il composto (questo dipende dai gusti, potete scegliere di frullare più o meno il ripieno a seconda della vostra preferenza). Mettiamo da parte. 
  • Preriscaldiamo il forno a 180°C.
  • Riprendiamo l'impasto e lo stendiamo su una superficie infarinata, fino a uno spessore di circa 3-4 mm. Ricaviamo dei dischi di circa 10 cm di diametro.
  • Riempiamo ciascun disco con circa un cucchiaio di ripieno. Richiudiamo a metà, sigilliamo i bordi, quindi andiamo a pizzicarli e ad arrotolarli ottenendo il tipico cornicione. 
  • Posizioniamo le empanadas su una teglia ricoperta da carta da forno e inforniamo per 20-30 minutes, fino a doratura. Se desiderate potete spennellare la superficie con del latte vegetale. 
  • Servite calde o a temperatura ambiente e...gustate queste golosissime empanadas mediterranee :)

Nutrition

Calorie: 162kcal | Carbohydrates: 18g | Proteine: 5g | Fat: 8g | Grassi saturi: 1g | Potassio: 124mg | Fiber: 2g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 96IU | Vitamina C: 2mg | Calcio: 57mg | Ferro: 1mg