Bolliamo il riso in acqua salata per 20-30 minuti.
Mettiamo le lenticchie rosse in ammollo in acqua bollente per 30 minuti.
Affettiamo la cipolla finemente e saltiamola in padella con 1 cucchiaio di olio vegetale per circa 5 minuti.
Con l'aiuto di un robot da cucina tritiamo grossolanamente i funghi champignon e li aggiungiamo in padella con la cipolla.
Affettiamo la carota a cubetti o a julienne, quindi andiamo ad aggiungere anch'essa alla padella.
Saltiamo funghi e carote con la cipolla fino a cottura.
Scoliamo le lenticchie e il riso, sciacquiamo sotto acqua corrente e li andiamo ad aggiungere in padella.
Versiamo quindi la salsa di soia, insaporiamo con erbe tritate e spezie, e cuociamo fino a totale evaporazione dei liquidi.
Trasferiamo l'impasto in una ciotola e mescoliamo con fiocchi di patate, lievito alimentare e farina di ceci.
Lasciamo raffreddare completamente.
Passiamo un foglio di riso sotto l'acqua corrente, lo posizioniamo su di un tagliere e lo tagliamo in due con l'aiuto di un coltello affilato.
Trasferiamo il ripieno in una sac-a-poche e lo andiamo ad adagiare su ciascuna metà del foglio di riso.
Avvolgiamo il ripieno nel foglio di riso inumidito, arrotoliamo le estremità e tagliamo via l'eccesso.
Soffriggiamo le salsicce in padella a fuoco lento o in forno con un goccio di olio per 10-15 minuti.