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bocconcino di tofu all'ananas in agrodolce
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Tofu all'Ananas in Agrodolce con Verdure

Tofu all'Ananas in agrodolce di ispirazione asiatica, arricchito con peperoni, funghi cinesi e mandorle tostate.
Preparazione20 min
Cottura20 min
Tempo totale40 min
Porzioni: 4 people
Calorie: 433kcal
Chef: Adriana Z.

Ingredienti

  • 1 Ananas
  • 280 g di Tofu Compatto
  • 20 g di Amido di Mais
  • 10 g di Funghi Neri Cinesi
  • 35 g di Mandorle
  • 1 Peperone Rosso
  • 2 cucchiai di Olio di Sesamo

...per la salsa...

  • 250 ml di Brodo Vegetale
  • 80 ml di Succo d'Ananas
  • 20 g di Amido di Mais
  • 2 cucchiai di Salsa Hoisin
  • 2 cucchiai di Salsa di Soia
  • 2 Spicchi di Aglio
  • 1/2 Peperoncino
  • 2 cm di Zenzero Fresco

...decorazione...

  • 1/2 Peperoncino
  • 1 Cipollotto
  • 2 cucchiai di Semi di Sesamo

Istruzioni

  • Mettiamo in ammollo separatamente i funghi e le mandorle in circa 250 ml di acqua bollente ciascuno. 
  • Dividiamo l'ananas a metà, incidiamo la polpa a formare cubetti di circa 1 cm, quindi la andiamo a rimuovere delicatamente con l'aiuto di un cucchiaio. Raccogliamo il succo in un bicchiere e mettiamo da parte. 
  • Mondiamo i peperoni a cubetti di circa 1,5 cm. 
  • Tagliamo finemente 1/2 peperoncino, e grattugiamo aglio e zenzero.
  • Tagliamo il tofu a cubetti, quindi lo infariniamo con l'amido di mais.
  • In una wok o padella capiente riscaldiamo 1 cucchiaio di olio di sesamo. Aggiungiamo il tofu e cuociamo a fiamma alta fino a che non sarà dorato e croccante. A questo punto rimuoviamo il tofu dalla padella.
  • Nella stessa padella mettiamo un altro po' di olio e saltiamo i cubetti di peperone a fiamma alta per circa 5 minuti. 
  • Sciacquiamo e tagliuzziamo grossolanamente i funghi reidratati, quindi li aggiungiamo in padella coi peperoni e cuociamo il tutto per altri 3-4 minuti. Mettiamo da parte. 
  • Aggiungiamo in padella un altro cucchiaio di olio di semi, e andiamo a caramellare i cubetti di ananas per qualche minuto. Mettiamo da parte. 
  • Sbucciamo le mandorle precedentemente ammollate semplicemente pressandole tra due dita. Quindi le andiamo a tostare in una padella bollente da tutti i lati. Mettiamo da parte. 
  • Per la salsa. In una ciotola combiniamo: amido di mais, zenzero, aglio, peperoncino, salsa di soia, succo di ananas e salsa hoisin. Aggiungiamo il brodo vegetale, mescoliamo bene e riscaldiamo in padella su fuoco medio fino a ispessimento (4-5 minuti). 
  • Versiamo sulla salsa: il tofu croccante, le verdure saltate, l'ananas caramellata e le mandorle tostate. Cuociamo il tutto per un paio di minuti quindi serviamo il nostro tofu all'ananas cosparso di semi di sesamo, cipollotto e peperoncino.

Nutrition

Calorie: 433kcal | Carbohydrates: 65g | Proteine: 12g | Fat: 16g | Grassi saturi: 2g | Potassio: 547mg | Fiber: 7g | Zucchero: 30g | Vitamina A: 1327IU | Vitamina C: 165mg | Calcio: 167mg | Ferro: 3mg