Formaggio Stracchino Vegano

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Cremoso, gustoso e vegetale, questo formaggio stracchino è totalmente vegano e realizzabile facilmente a casa.

Preparazione15 min

Cottura5 min

Tempo totale20 min

Cucina: Italian

Porzioni: porzioni da 50g

Calorie: 67kcal

Chef: Adriana Z.

Ingredienti

250 g Latte di Soia
120 g Yogurt di Soia non zuccherato
20 gr Tapioca
20 gr Amido di Mais
30 gr Panna di Soia*
1/2 cucchiaio Lievito Alimentare
1 cucchiaino Aglio in polvere
1/2 cucchiaino Sale

... per la panna di soia ...

125 g di Olio Vegetale Girasole, Mais
65 g di Latte di Soia non zuccherato
7 g di Zucchero Semolato
1 g di Sale
1/4 cucchiaino Acido Lattico facoltativo, ma per un sapore più autentico. In alternativa, potete usare 1 cucchiaino di succo di limone

Istruzioni

Per la panna di soia: unire tutti gli ingredienti in un bicchiere profondo e frullare per ottenere un composto omogeneo con un frullatore a immersione.
In un pentolino aggiungere la tapioca, l'amido e il latte di soia, e mescolare bene.
Quindi aggiungere in questo ordine: panna di soia (30 grammi), aglio, sale, acido lattico e lievito alimentare.
Portare il pentolino su un fornello a fiamma bassa e riscaldare il composto fino a che non sarà addensato, mescolando costantemente (ci vorranno circa 3 minuti). Non preoccupatevi se inizia a filare o otterrete una consistenza elastica: è esattamente ciò che desideriamo!
A questo punto è il momento di spegnere il fuoco e di incorporare lo yogurt. Non abbiate fretta: mescolate il tutto con una spatola finché lo yogurt sarà completamente incorporato.
Trasferire il formaggio in uno o più stampi rivestiti da carta da forno.
Lasciar raffreddare lo stracchino completamente a temperatura ambiente, dopodiché trasferire in frigorifero. Si conserva fino a una settimana in un contenitore ermetico.
Gustare a piacimento su crackers, in piadine, sulla pizza o anche nella pasta al forno.

Note

Nota: la dose della crema di soia è maggiore della quantità prevista nella ricetta. E' consigliabile farne minimo queste dose altrimenti non emulsionerebbe adeguatamente. Potete usare la restante panna di soia per condire la pasta o come maionese vegetale, con l'aggiunta di un pizzico in più di succo di limone o aceto.

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