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melanzane alla parmigiana vegan
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Parmigiana di Melanzane Vegan

Parmigiana di melanzane: un classico del Sud Italia e sicuramente uno dei miei piatti preferiti in assoluto. Ecco come renderla vegana in pochi, semplici step!
Calorie: 440kcal
Chef: Adriana Z.

Ingredienti

  • 2 Melanzane
  • 500 g Passata di Pomodoro
  • 300 g Latte Vegetale Avena o Acqua
  • 100 g Farina di Ceci
  • 50 g Farina di Mais
  • 50-70 g Vegan Mozzarella quella acquistata che preferite
  • 6/8 Fette di Prosciutto Cotto Vegano
  • 5 Foglie di Basilico
  • Olio Vegetale
  • 1 pizzico Sale Nero sa di uovo, provare per credere!
  • 1 pizzico Curcuma
  • 1/2 cucchiaino Aglio in Polvere
  • 1/2 cucchiaino Cipolla in Polvere
  • Sale
  • Pepe

Istruzioni

  • Mettiamo a scaldare in una padella capiente almeno 5 cm di olio vegetale (fuoco medio)
  • Nel frattempo ci dedichiamo alla velocissima pastella: in un contenitore aggiungere latte, le farine (ceci e mais), un pizzico di curcuma e il sale nero. Frulliamo con minipimer o sbattiamo a mano con una frusta fino a ottenere una pastella cremosa e senza grumi.
  • Tagliamo quindi le melanzane a rondelle di circa mezzo cm, le passiamo nella pastella e le friggiamo fino a doratura (per circa un paio di minuti a lato).
  • Realizziamo un velocissimo e leggerissimo sugo di pomodoro: In un contenitore per microonde aggiungiamo passata, basilico, sale, pepe, aglio e cipolla in polvere. Cuociamo per 5 minuti a 800W.
  • E' il momento di assemblare la parmigiana. In una teglia da forno distribuiamo sul fondo uno strato di sugo.
  • Adagiamo quindi le fette melanzane fritte.
  • Copriamo con salsa di pomodoro.
  • Farciamo con uno strato di prosciutto e mozzarella.
  • Ripetiamo gli strati fino a esaurimento delle melanzane.
  • Copriamo l'ultimo strato con dell'altro sugo e spolveriamo abbondante parmigiano vegetale.
  • Inforniamo a 180° per circa 20-30 minuti e serviamo preferibilmente calda.

Nutrition

Calorie: 440kcal | Carbohydrates: 62g | Proteine: 12g | Fat: 18g | Grassi saturi: 11g | Potassio: 1332mg | Fiber: 13g | Zucchero: 23g | Vitamina A: 889IU | Vitamina C: 18mg | Calcio: 175mg | Ferro: 5mg