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Torta di Carote a Modo Mio

Torta di carote all'inglese con granella di mandorle, gocce di cioccolato e datteri.
Preparazione20 min
Cottura30 min
Tempo totale50 min
Porzioni: 8 fette
Calorie: 646kcal
Chef: Adriana Z.

Ingredienti

…per la base…

  • 400 gr di Carote
  • 200 gr di Farina 0
  • 120 gr di Farina di Farro Integrale
  • 130 gr di Zucchero di Canna*
  • 100 gr di Burro Vegan
  • 80 gr di Farina di Mandorle
  • 50 gr di Golden Syrup
  • 50 gr di Datteri Denocciolati
  • 30 gr di Tapioca or Amido di Mais
  • 30 gr di Gocce di Cioccolato Fondente
  • 2 cucchiaini di Lievito per Dolci
  • 1 cucchiaino di Estratto di Arancia o scorza
  • 1 cucchiaino di Estratto di Vaniglia o baccello
  • 1 Limone scorza + succo

…per il frosting…

  • 100 gr di Anacardi messi a bagno per almeno 3 ore
  • 1 in lattina di Latte di Cocco Full Fat messofrigo la notte prima
  • 4 cucchiai di Zucchero a Velo
  • 1/2 cucchiaino di Estratto di Vaniglia

Istruzioni

  • Preriscaldiamo il forno a 180° C.
  • Frosting - Frulliamo gli anacardi precedentemente ammollati con un goccio di latte vegetale (tanto quanto basa per ottenere una consistenza cremosa, simil formaggio). Aggiungiamo zucchero a velo ed estratto di vaniglia. Mescoliamo bene il tutto. Con l’aiuto di un cucchiaio, preleviamo la parte solida del latte di cocco, facendo attenzione a non includere l’acqua sottostante. Con una frusta montiamo il latte di cocco finché non raggiunge la consistenza della panna montata.
  • Torta - Grattugiamo finemente le carote a mano o con un robot da cucina. Aggiungiamo quindi il succo di limone, mescoliamo bene e poniamo da parte. Tritiamo grossolanamente al coltello i datteri e mettiamo da parte anch’essi. Sciogliamo il burro, quindi introduciamo tutti i restanti ingredienti in un robot da cucina e frulliamo finché non saranno ben incorporati. Il composto risulterà abbastanza granuloso, non preoccupatevi perché verrà inumidito perfettamente dopo l’aggiunta delle carote.Incorporiamo al composto le carote (con tutto il loro succo) e i datteri, quindi riempiamo due teglie tonde da 18 cm con metà dell’impasto ciascuna e inforniamo per 30 minuti o fino a quando introducendo uno stuzzicadenti esso non sarà completamente asciutto. Lasciamo raffreddare completamente.
  • Assemblaggio - Tagliamo via la parte superiore delle due torte per livellarle, quindi poniamo la prima su un piatto da portata (con la parte inferiore sul fondo). Aggiungiamo 1/3 del frosting, quindi cospargiamo con le gocce di cioccolato. Copriamo con la seconda torta, questa volta con la parte inferiore rivolta verso l’alto e ricopriamo con un generoso strato di frosting.
  • Poniamo in frigo per almeno 2 ore prima di servirla.

Nutrition

Calorie: 646kcal | Carbohydrates: 96g | Proteine: 12g | Fat: 25g | Grassi saturi: 6g | Potassio: 421mg | Fiber: 9g | Zucchero: 45g | Vitamina A: 9895IU | Vitamina C: 10mg | Calcio: 162mg | Ferro: 5mg