Misuriamo tutti gli ingredienti che compongono il seitan in una ciotola, mescoliamoli tra loro, quindi aggiungiamo tanta acqua quanto basta a formare un impasto.

Preleviamo circa un cucchiaio di impasto e diamo la forma di ala di pollo.

Ora non ci resta che bollire le nostre ali in un brodo vegetale bello ricco; potete usare qualsiasi verdura abbiate in dispensa e aggiungere del concentrato di pomodoro, della salsa di soia e dell'alga Kelp. Per il mio ho utilizzato: 1 litro d'acqua, 1 cipolla, 1 carota, un paio di funghi shiitake essiccati, del prezzemolo, alga kelp, 3-4 cucchiai di salsa di soia e 1 bello colmo di concentrato di pomodoro. Quindi cuociamo per almeno 30 minuti dall'ebollizione dell'acqua. Una volta che il brodo sarà pronto tuffiamo al suo interno le ali di seitan e lasciamo cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.

A seconda dei gusti possiamo avvolgere le ali in della carta stagnola per una consistenza più dura, oppure bollirle tal quali per ottenere un risultato più morbido e spugnoso.

Per la salsa barbecue non dobbiamo far altro che mescolare le due salse, aggiungere l'acqua e il peperoncino affettato, dopodiché dobbiamo cuocere per circa 5 minuti in padella a fuoco medio, mescolando di continuo, o semplicemente per 2:30 minuti al micoonde a 800W.

Scoliamo e sistemare il seitan su una teglia da forno e cuociamo a 200° C per 10 minuti, finché le ali non saranno belle caramellate.

Serviamo con del cipollotto fresco affettato.