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raw cake crostata crudista alle fragole
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Crostata Crudista alle Fragole - Senza Glutine né Zuccheri Raffinati - Perfetta per San Valentino

La ricetta di oggi è una raw cake con poco zucchero e altamente nutriente. La base altro non consiste che in una manciata di datteri snocciolati mischiati con farina di mandorle e cioccolato fondente, mentre come ripieno abbiamo una cremosa Bavarese alla fragola addensata con agar agar e tapioca.
Preparazione30 min
Tempo totale30 min
Porzioni: 6 fette
Calorie: 272kcal
Chef: Adriana Z.

Ingredienti

...per la base...

  • 70 gr di Farina di Mandorle
  • 70 gr di Datteri Denocciolati
  • 30 gr di Cioccolato Fondente in Gocce
  • 1 pizzico di Sale Rosa dell’Himalaya.

...per il ripieno...

  • 200 ml di Panna Vegan*
  • 100 gr di Fragole
  • 100 ml di Latte di Mandorle
  • 30 gr di Zucchero di Canna*
  • 25 gr di Agar Agar in Fiocchi (o 13 gr in Polvere)
  • 1 cucchiaio di Tapioca
  • 1 Limone Buccia

Istruzioni

  • Andiamo a sciogliere il cioccolato fondente nel forno a microonde a 300W per 1 minuto (30 secondi-mescolata-30 secondi).
  • Mettiamo nel bicchiere del nostro frullatore datteri e farina di mandorle. Attiviamo il frullatore finché non avremo ottenuto una pasta appiccicosa. Aggiungiamo quindi il cioccolato fondente e il sale. Impastiamo il tutto con le mani e andiamo a ricoprire il fondo di una teglia rotonda del diametro di 18 cm, preventivamente rivestita di pellicola.
  • Andiamo a riporre in nostro stampo in freezer per la durata dello step successivo.
  • Frulliamo assieme: fragole, scorza di limone, zucchero*, tapioca e latte di mandorle.
  • Sciogliamo l'agar agar in un pentolino con 2 cucchiai d'acqua a fuoco medio. Quindi aggiungiamo delicatamente il nostro mix di fragole, un paio di cucchiai alla volta. 
  • Mescoliamo bene su fuoco lento per pochi secondi, finché non sarà tutto ben incorporato.
  • Ora non ci resta altro che incorporare anche la panna, mescolare ancora una volta, e andare a versare il ripieno così ottenuto sulla base della nostra crostata.
  • Lasciamo rapprendere per almeno un paio d'ore in frigorifero prima di decorare e servire.

Note

* se la panna che andrete a adoperare è già zuccherata non è necessario aggiungere altro zucchero alla ricetta, per cui omettete lo zucchero di canna.

Nutrition

Calorie: 272kcal | Carbohydrates: 37g | Proteine: 5g | Fat: 13g | Grassi saturi: 4g | Potassio: 212mg | Fiber: 4g | Zucchero: 18g | Vitamina C: 19mg | Calcio: 102mg | Ferro: 2mg