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couscous stuffed peppers peperoni ripieni
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Peperoni Ripieni di Cous Cous

Semplici peperoni ripieni di cous cous e verdure con poche calorie e un sacco di gusto! Possono essere gustati sia caldi che freddi, e sono ideali come pranzo al sacco, antipasto o contorno!
Preparazione20 min
Cottura30 min
Tempo totale50 min
Porzioni: 4
Calorie: 281kcal
Chef: Adriana Z.

Ingredienti

  • 120 g di Cous Cous
  • 5 Peperoni Medi (4 da riempire 1 da usare nel ripieno)
  • 1/2 tazza di Pomodori Ciliegino circa una dozzina
  • 250 g Ceci Precotti
  • 1 manciata di Basilico Fresco
  • 1 Zucchina Menia
  • 1 Cipolla Rossa
  • 1-2 Spicchi d'Aglio
  • 2 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva
  • 1 cucchiaino di Curcuma
  • 1/2 cucchiaino di Peperoncino Secco
  • Sale
  • Pepe

Istruzioni

  • Preriscaldiamo il forno a180°C (350°F).
  • Affettiamo a dadini tutte le verdure (eccetto i pomodori) e le andiamo a saltare in padella, una tipologia alla volta, con un goccio d'olio, sale e pepe.
  • In una ciotola mischiamo cous cous, ceci, curcuma, peperoncino, basilico sminuzzato, sale e pepe.
  • Aggiungiamo anche le verdure saltate e i pomodori a crudo. Mescoliamo bene il tutto e mettiamo da parte.
  • Nel frattempo rimuoviamo la parte superiore dei peperoni col coltello (un paio di cm dal picciolo), quindi puliamo l'interno dei peperoni da eventuali semi e fibre.
  • Condiamo con sale e pepe, quindi andiamo a riempire i peperoni col composto di cous cous, facendo modo di lasciare 1 circa cm dal bordo. Riempiamo quindi con acqua, questa volta fino al bordo, e aggiungiamo un goccino d'olio.
  • Copiamo i peperoni col proprio "cappello" e inforniamo per 30 minuti in modalità ventilata.

Nutrition

Calorie: 281kcal | Carbohydrates: 43g | Proteine: 8g | Fat: 8g | Grassi saturi: 1g | Potassio: 657mg | Fiber: 8g | Zucchero: 10g | Vitamina A: 5006IU | Vitamina C: 206mg | Calcio: 50mg | Ferro: 2mg