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Linguine ai "Funghi" di Mare

Queste deliziose linguine sono condite con un semplicissimo sughetto al profumo di mare e finite con capesante (funghi) vegan.
Preparazione15 min
Cottura15 min
Tempo totale30 min
Porzioni: 2
Calorie: 518kcal
Chef: Adriana Z.

Ingredienti

  • 200 g di Pasta Linguine
  • 200 g di Fughi King Oyster Cardoncelli
  • 150 g di Pomodori Ciliegino
  • 1 manciata di Prezzemolo Fresco 10-20 g
  • 1 Pezzo di Alga Kelp 
  • 1/2 Foglio di Alga Nori
  • 2-3 cucchiai di Polpa di Pomodoro facoltativo
  • 2 cucchiai di Salsa di Soia Leggera
  • 1 cucchiaio di Capperi
  • 1 cucchiaio di Olio di Oliva
  • 1 Limone
  • 1 Spicchio di Aglio
  • Peperoncino
  • Sale
  • Pepe Bianco

Istruzioni

  • Prepariamo il brodo dashi. In una pentola portiamo a ebollizione dell’acqua (500-700ml), sale e alga kombu. Non appena l’acqua inizia a bollire spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare completamente. 
  • In un tritatutto andiamo a ridurre in polvere l'alga nori.
  • Tagliamo il gambo dei funghi a rondelle di 1 cm e ne incidiamo leggermente una lato con dei tagli paralleli incrociati. Posizioniamo le "capesante" in un piatto dal fondo alto, quindi aggiungiamo: 120 ml di brodo di kelp, salsa di soia, fette di limone, sale marino e nori in polvere. Lasciamo marinare per almeno 30 minuti (meglio se tutta la notte).
  • In una padella capiente riscaldiamo dell'olio di oliva e aggiungiamo aglio, peperoncino e capperi sminuzzati grossolanamente. Soffriggiamo per 1-2 minuti circa. 
  • Aggiungiamo la polpa di pomodoro e i pomodori freschi tagliati a metà. Condiamo quindi con sale e pepe bianco.
  • Rimuoviamo i funghi dalla marinata e li andiamo a rosolare in padella con un filo d'olio da entrambi i lati (cominciando da quello con le incisioni).
  • Bolliamo la pasta per metà del tempo di cottura. Quindi la scoliamo e la andiamo ad aggiungere in padella con la salsa.
  • Aggiungiamo il brodo di kelp e il liquido di marinatura a poco a poco. Aspettiamo che tutto il liquido sia assorbito prima di aggiungerne altri. Risottiamo quindi la pasta fino a cottura.
  • Serviamo la pasta cosparsa di prezzemolo fresco, nori in polvere e le capesante di fughi.

Nutrition

Calorie: 518kcal | Carbohydrates: 92g | Proteine: 20g | Fat: 9g | Grassi saturi: 1g | Potassio: 1042mg | Fiber: 9g | Zucchero: 8g | Vitamina A: 1747IU | Vitamina C: 68mg | Calcio: 82mg | Ferro: 5mg