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Cheesecake Vegana al Rabarbaro

Cheesecake Vegana al Forno con semplice Gelatina al Rabarbaro.
Preparazione20 min
Cottura1 min
Tempo totale21 min
Porzioni: 6 fette
Calorie: 675kcal
Chef: Adriana Z.

Ingredienti

...per la Base...

  • 200 gr di Mandorle
  • 100 gr di Avena assicuratevi che sia GF per una versione senza glutine
  • 100 gr di Datteri denocciolati
  • 5 cucchiai di Olio di Cocco
  • 1 pizzico di Sale Rosa

...per il Ripieno...

  • 380 gr di Formaggio Spalmabile Vegan
  • 200 ml di Panna di Soia o di Riso
  • 4 cucchiai di Zucchero a Velo
  • 3 cucchiai di Sciroppo d'Acero
  • 1 cucchiaio di Tapioca
  • 1/2 Limone
  • 1 cucchiaino di Estratto di Vaniglia

...Topping...

  • 300 g di Rabarbaro
  • 250 ml di Acqua Filtrata
  • 100 gr di Zucchero di Canna*
  • 1 cucchiaio di Agar Agar
  • 1/3 cucchiaino di Colorante Alimentare Rosso facoltativo

Istruzioni

  • Preriscaldiamo il forno a 180°C (350° F).
  • Aggiungiamo avena, mandorle, datteri, vaniglia e pizzico di sale nel bicchiere di un frullatore e frulliamo fino a ottenere una sorta di farina più o meno granulosa (a seconda dei gusti).
  • Versiamo l'olio di cocco riscaldato leggermente e reso liquido e incorporiamolo al resto in maniera uniforme.
  • Andiamo a formare la base della nostra cheesecake creando uno strato di circa 7-8mm di spessore sulla base e sui bordi di uno stampo a cerniera di 18-20 cm di diametro.
  • Inforniamo per 10 minuti.
  • Sciacquiamo velocemente il bicchiere del frullatore e poniamo al suo interno il formaggio, la panna da montare, lo zucchero a velo, la tapioca, l'estratto di vaniglia, lo sciroppo e il succo di mezzo limone, quindi frulliamo bene fino a ottenere una crema.
  • Versiamo uniformemente il composto sulla base di mandorle e avena, e inforniamo per 50-60 minuti finché il centro della cheesecake sarà ancora leggermente liquido e la parte esterna del ripieno risulterà solida e ferma (per prevenire che la cheesecake si colori troppo, copriamo la teglia con della carta stagnola prima di infornarla).
  • Affettiamo il rabarbaro in rombi di circa 1 cm che andremo a disporre in una placca da forno e a cuocere per 10 minuti a 180°C, giusto il tempo che si ammorbidiscano.
  • Non appena la torta sarà pronta lasciamola raffreddare completamente a temperatura ambiente, senza toccare o allentare l'anello esterno!
  • Andiamo a decorare la nostra cheesecake ormai raffreddata con i pezzi di rabarbaro cotti.
  • Per realizzare la gelatina mescoliamo semplicemente l'agar agar, lo zucchero di canna, il colorante rosso (se desiderate) e l'aqua, quindi passiamo al microonde a 800W per 1-1:30 minuto.
  • Andiamo a versare la gelatina sulla cheesecake ancora nel suo stampo, cercando di ricoprire tutta la superficie uniformemente. Lasciamo raffreddare per almeno un paio d'ore in frigorifero prima di servirla. 

Nutrition

Calorie: 675kcal | Carbohydrates: 69g | Proteine: 12g | Fat: 44g | Grassi saturi: 17g | Potassio: 551mg | Fiber: 10g | Zucchero: 47g | Vitamina A: 76IU | Vitamina C: 9mg | Calcio: 184mg | Ferro: 3mg