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Insalata di Ceci e Fagioli Neri

Questa insalata di ceci e fagioli neri è ricca, rinfrescante, colorata e carica di proteine ​​e sostanze nutritive; un piatto perfetto che riempie a lungo grazie al suo alto contenuto di fibre!
Preparazione15 min
Tempo totale15 min
Porzioni: 4 persone
Calorie: 344kcal
Chef: Adriana Z.

Ingredienti

  • 250 g Ceci cotti; il contenuto di circa 1 lattina da 400g
  • 250 g Fagioli Neri cotti; il contenuto di circa 1 lattina da 400g
  • 100 g Barbabietola al vapore, arrosto o in vasetto
  • 3 Pomodori da Insalata
  • 1 Cipolla Rossa
  • 1 Peperone Giallo
  • 1/2 Cetriolo Lungo o 2 piccoli, privati dei semi
  • 1/4 Insalata Romanesca

...per la vinaigrette...

  • 3 cucchiai Olio Extra Vergine di Oliva
  • 1 Limone succo; circa 2 cucchiai
  • 1 Lime succo; circa 1 cucchiaio
  • 1.5 cucchiaino Origano secco
  • 1/2 cucchiaino Sale
  • 1/2 cucchiaino Pepe Nero

Istruzioni

  • Scolare i ceci e i fagioli neri, sciacquare bene sotto acqua corrente e versarli in una ciotola di vetro capiente.
  • Affettare le verdure a dadini di circa la stessa grandezza dei legumi, quindi aggiungere anch'esse alla ciotola.
  • In un boccaccio di vetro provvisto di tappo con chiusura ermetica aggiungere i componenti della vinaigrette e shakerare bene fino a che il liquido non diventa opaco.
  • Versare la vinaigrette sui legumi e verdure, e mescolare bene per distribuirla uniformemente.
  • Servire subito.

Note

Note: se avete intenzione di preparare questa insalata in anticipo, vi consiglio di tenere il condimento separato e di affettare e aggiungere i pomodori e le barbabietole pochi istanti prima di servire, poiché i primi diventano piuttosto molli se tagliati troppo in anticipo, e le barbabietole potrebbero macchiare l'insalata di rosa.

Nutrition

Calorie: 344kcal | Carbohydrates: 48g | Proteine: 14g | Fat: 13g | Grassi saturi: 2g | Potassio: 930mg | Fiber: 15g | Zucchero: 10g | Vitamina A: 1056IU | Vitamina C: 92mg | Calcio: 102mg | Ferro: 4mg