Preparate tutte le verdure tagliandole a cubetti o a bocconcini.

Aggiungere circa 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella, quindi la cipolla tritata e rosolare finché non diventa traslucida.

Aggiungere i peperoni e far rosolare per 3-5 minuti, poi le zucchine a cubetti per altri 3 minuti, e infine i piselli per non più di 30 secondi. Mettere da parte le verdure cotte.

Nella stessa padella versare l'olio rimanente e soffriggere il chorizo ​​vegano/salame piccante (omettere questo ingrediente se seguite una dieta WFPB) fino a quando non diverrà fragrante e croccante.

Aggiungere le spezie (zafferano, paprika e sale) al chorizo, scaldare per 30 secondi, quindi versare di nuovo tutte le verdure e cuocere per un altro minuto.

Aggiungere il riso (a crudo), le verdure saltate e il chorizo ​​e la polpa di pomodoro in un tegame di terracotta adatto alla cottura al forno.

In una ciotola o in un bicchiere grande mescolare l'acqua con il brodo vegetale in polvere, versare il brodo sul riso e le verdure e mescolare bene.

Posizionare il bulbo d'aglio al centro della casseruola e cuocere in forno preriscaldato a 200°C (400°F) per 45-50 minuti.

Trascorso il tempo di cottura togliere il bulbo d'aglio e sgranare il riso con una forchetta. Riposizionare l'aglio al centro e rimettete in forno per 5-7 minuti in più in modalità grill.

Gustare il riso al forno spagnolo subito, a temperatura ambiente o anche freddo.