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Cheesecake Vegana alla Piña Colada 

Questa deliziosa Cheesecake vegana alla Piña Colada no-bake (a freddo) è ricca, cremosa e perfetta per l'estate! 
Preparazione30 min
Resting Time2 h
Porzioni: 8 people
Calorie: 332kcal
Chef: Adriana Z.

Equipment

  • stampo rotondo a cerniera da 20 cm

Ingredienti

…per la base…

  • 200 g Biscotti da Thé Vegani
  • 100 g Margarina o Burro Vegan

…per il ripieno…

  • 2 Lattine Latte di Cocco* Full fat, posto in frigo per una notte
  • 300 g Acqua di Cocco*
  • 200 g Ananas circa mezzo frutto
  • 100 g Zucchero Semolato
  • 30 g Zucchero a Velo
  • 3 cucchiai Rum Bianco
  • 1 cucchiaio 8g Agar Agar in Polvere
  • 1 cucchiaino Estratto di Vaniglia o Vanillina
  • ½ cucchiaino Essenza di Cocco facoltativo

…per la decorazione…

  • 30 g Cocco Secco in Scaglie
  • Fette di Ananas

Istruzioni

  • Per prima cosa aprire i barattoli di cocco*, raccogliere la parte solida (panna) e conservare 300 grammi di liquido (acqua). Il liquido rimanente può essere utilizzato come bevanda rinfrescante.
  • Mettere la crema di cocco in una ciotola capiente, aggiungere lo zucchero a velo e un pizzico di vaniglia e montare a neve ferma. Riporre la ciotola in frigorifero durante la preparazione dei passaggi successivi.
  • Sciogliere la margarina vegana in una ciotola adatta al microonde per 1 minuto a 400 W.
  • Nel frattempo mettere i biscotti nel boccale di frullatore e ridurre in polvere.
  • Unire il grasso fuso e i biscotti macinati fino a quando tutte le briciole non saranno umide.
  • Foderare con un foglio di carta da forno il fondo di uno stampo rotondo a cerniera da 20 cm (8 pollici), quindi versare il composto di biscotti e margarina e compattare a formare il fondo della cheesecake con l'aiuto della base di un bicchiere. Mettere in freezer a rassodare.
  • Sminuzzare grossolanamente la polpa di ananas (potete anche includere il torsolo) e aggiungerla nella ciotola di un robot da cucina potente insieme ai 300 g di latte di cocco messi da parte e a 100 g di zucchero semolato. Frullare bene fino a che il composto non risulterà liquido.
  • In una padella sciogliere la polvere di agar agar con solo un paio di cucchiai della miscela di ananas e cocco per iniziare. Dissolvere completamente l'agar agar nel liquido, quindi versare il liquido rimanente, un po' alla volta, fino a quando tutto sarà ben amalgamato. Questo passaggio consentirà all'agar agar di dissolversi completamente e attivarsi una volta riscaldato.
  • Trasferire la padella su fuoco medio e scaldare il composto finché non raggiungerà il bollore, mescolando continuamente. Continuare a mescolare per 2-3 minuti dopo la comparsa delle bolle, quindi spegnere il fuoco e lasciare raffreddare il composto, mescolando di tanto in tanto. Più lo si raffredda, più soffice sarà il ripieno, tuttavia, a causa dell'agar agar, la miscela alla fine inizierà a rassodarsi, quindi assicurati di passare al passaggio successivo quando il composto inizia a diventare leggermente più solido.
  • Versare circa ¼ del composto di ananas e cocco nella ciotola con la panna di cocco montata e incorporare bene con una frusta; quindi aggiungere il restante composto in altre 2-3 volte. Incorporare il rum e l'essenza di cocco (facoltativi).
  • Versare il ripieno sulla base di biscotto e livellarlo bene con una spatola.
  • Per la decorazione: tostare in una padella calda le scaglie di cocco per qualche secondo, muovendo continuamente la padella, finché non iniziano a dorarsi.
  • Cospargere la superficie della cheesecake con il cocco tostato quando è ancora morbida.
  • Trasferire la cheesecake a rassodare in frigorifero per almeno 6 ore prima di servire. Se avete bisogno di velocizzare il processo ponetela prima in freezer per 1 ora e poi in frigo per un'altra ora circa.
  • Servire la Cheesecake Vegan Piña Colada con fette di ananas fresco.

Note

Note: se volete potete setacciare il composto di ananas e cocco per eliminare i pezzi di polpa indesiderata.
Siete pregati di notare che questa cheesecake non è eccessivamente alcolica e non consiglio di aggiungere più alcol alla miscela, poiché l'agar agar potrebbe non essere in grado di rassodarsi correttamente.
Potete conservare questo dolce in frigo per 4-5 giorni (in un contenitore ermetico).

Nutrition

Calorie: 332kcal | Carbohydrates: 37g | Proteine: 2g | Fat: 19g | Grassi saturi: 6g | Grassi polinsaturi: 3g | Grasso monoinsaturo: 8g | Colesterolo: 5mg | Potassio: 87mg | Fiber: 1g | Zucchero: 23g | Vitamina A: 483IU | Vitamina C: 12mg | Calcio: 21mg | Ferro: 1mg