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Curry Mangalorean di Cavolfiore Arrosto

Dolce e fruttato, questo Curry Mangalorean di Cavolfiore Arrosto è davvero una coccola per il palato e sono sicura vi sorprenderà!
Preparazione20 min
Cottura1 h 10 min
Tempo totale1 h 30 min
Porzioni: 4 persone
Calorie: 625kcal
Chef: Adriana Z.

Ingredienti

  • 1 Cavolfiore medio - cimette separate
  • 1 Patata grande
  • 1 Patata Dolce grande
  • 2 Cipolle grandi
  • ½ lattina Ceci
  • 200 g Spinaci Freschi
  • 1 lattina Latte di Cocco
  • 2 cucchiai Cocco Secco
  • 3-4 Spicchi d'Aglio
  • 1 pezzetto di Zenzero 2 cm
  • 2 cucchiai Olio Vegetale
  • 1 cucchiaino Sale
  • 120 g Acqua
  • ½ cucchiaino Amido di Mais

…per il mix di spezie…

  • 1/2 cucchiaio Peperoncino in Scaglie
  • 2 cucchiaini Semi di Coriandolo
  • 1/8 cucchiaino Semi di Senape
  • 1/8 cucchiaino Semi di Fieno Greco o Sale di Sedano
  • 1/4 cucchiaino Semi di Cumino
  • 1 piccola stecca di Cannella o ¼ cucchiaino di cannella in polvere
  • 5-6 Pepe in Grani
  • 2 Chiodi di Garofano
  • 1/2 cucchiaino Curcuma in Polvere
  • 2-3 Foglie di Curry

…per il riso…

Istruzioni

  • Tagliare le patate e il cavolfiore a bocconcini, disporli su un vassoio, condire con sale e 1 cucchiaio di olio vegetale (semi di girasole). Infornare a 200°C per 35-40 minuti.
  • Scaldare un cucchiaio di olio in una casseruola e aggiungete le scaglie di cocco. Riscaldare finché non diventano dorate, facendo attenzione a non bruciarle. Mettere da parte.
  • Nella stessa padella aggiungere il peperoncino, il fieno greco, i semi di coriandolo, la stecca di cannella, i semi di senape, i semi di cumino, i grani di pepe e i chiodi di garofano, e tostare finché le spezie non saranno fragranti (1-2 minuti, mescolando). Mettere da parte con il cocco.
  • Nella stessa padella aggiungere le cipolle (sminuzzate) e la stecca di cannella, e cuocere fino a quando non diventano traslucide.
  • Trasferire le spezie tostate + il cocco nel boccale del frullatore e frullare il tutto fino a ottenere una polvere. Aggiungere la cipolla rosolata (tranne la stecca di cannella), gli spicchi d'aglio e lo zenzero (grattugiato) + 1 cucchiaio di acqua e frullare fino a ottenere un paté (probabilmente sarà necessario raschiare i lati della ciotola un paio di volte).
  • Nel frattempo si può preparare il riso. Aggiungere l'olio vegetale e la curcuma in una padella o pentolino (io ho usato la stessa padella di prima senza lavarla per dare più sapore). Aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti finché non diventa fragrante. Quindi aggiungere l'acqua, mescolare velocemente e cuocere a fuoco lento con un coperchio per 10-12 minuti o finché il riso non sarà diventato soffice e morbido.
  • Aggiungere le verdure arrostite in una padella capiente o in un wok, insieme agli spinaci e ai ceci. Versare la pasta di spezie e le restanti spezie in polvere. Mescolare bene, quindi versare e incorporare anche il latte di cocco. Infine aggiungere l'acqua in cui avrete sciolto l'amido di mais.
  • Cuocere solo fino a quando i liquidi non saranno scaldati. Per una salsa più cremosa, frullate 2-3 teste di cavolfiore con 1-2 cucchiai di liquido di curry e mescolate di nuovo al curry.
  • Servire subito accompagnato dal riso basmati alla curcuma e, se desiderate, con un po' di pane naan e/o poppadom (se GF) e chutney di mango (gli ultimi sono solo suggerimenti e non sono inclusi nel conteggio delle calorie).

Nutrition

Calorie: 625kcal | Carbohydrates: 78g | Proteine: 13g | Fat: 32g | Grassi saturi: 27g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 2g | Potassio: 1552mg | Fiber: 9g | Zucchero: 8g | Vitamina A: 12727IU | Calcio: 172mg | Ferro: 7mg