Go Back
+ servings
Stampa ricetta
No ratings yet

Muffin Salati con Zucchine e Pomodori Secchi

Questi muffin salati con zucchine e pomodori secchi sono davvero deliziosi e 100% vegani. Proponili alla tua prossima festa!
Preparazione15 min
Cottura25 min
Tempo totale40 min
Porzioni: 6 muffin
Calorie: 192kcal
Chef: Adriana Z.

Ingredienti

Istruzioni

  • Se partite dai pomodori secchi, poneteli in una ciotola e versaci sopra dell'acqua calda/bollente; quindi lasciate idratare per 15 minuti. Se state utilizzando quelli sott'olio saltate questo passaggio.
  • Nel frattempo grattugiate le zucchine, a mano o con un robot da cucina, e mettetele da parte.
  • Scolate i pomodori, strizzateli bene per eliminare l'umidità/olio in eccesso, e tritateli più o meno finemente con un coltello.
  • In una ciotola aggiungete l'olio di semi, il latte vegetale, il mascarpone vegano, l'aceto e un pizzico di sale e pepe, e mescolate bene.
  • In un'altra ciotola aggiungete la farina di ceci o la fecola di patate, il bicarbonato e la farina. Mescolate bene anche questo composto.
  • Unite il contenuto delle due ciotole (farina sui liquidi) fino a formare un impasto.
  • Aggiungete quindi le zucchine, i pomodori secchi tritati, il formaggio grattugiato vegano, l'origano e l'aglio in polvere, e mescolare bene con una spatola.
  • Foderate con 6 pirottini di carta (per cupcake) una teglia per muffin, e riempite ogni pirottino con circa 2 cucchiai di impasto.
  • Cuocete in forno preriscaldato a 190°C (375°F) per 20-25 minuti.
  • Una volta cotti, lasciate raffreddare completamente i muffin prima di toglierli dalla teglia. Si conservano fino a 4 giorni in un contenitore ermetico in frigorifero.

Nutrition

Calorie: 192kcal | Carbohydrates: 24g | Proteine: 5g | Fat: 9g | Grassi saturi: 6g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 1g | Potassio: 276mg | Fiber: 2g | Zucchero: 4g | Vitamina A: 145IU | Vitamin B12: 1µg | Vitamina C: 9mg | Calcio: 71mg | Ferro: 2mg