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Pasta al Pesto Rosso di Pomodori Secchi (Vegan)

La ricetta di questo Pesto Rosso di Pomodori Secchi in chiave mediterranea è perfetta da realizzare tutto l'anno in versione fredda o calda.
Preparazione20 min
Cottura10 min
Tempo totale30 min
Porzioni: 4 persone
Calorie: 530kcal
Chef: Adriana Z.

Ingredienti

…per il pesto…

  • 100 g Pomodori Secchi
  • 20 g Formaggio Grattugiato vegan
  • 1 cucchiaino Origano
  • 2 Spicchi d'Aglio
  • 1/2 cucchiaio Capperi
  • 1/2 cucchiaino Peperoncino in Scaglie
  • 50 g Olio Extra Vergine d'Oliva
  • 1 cucchiaio Mandorle Pelate Tostate in Padella o farina di mandorle

Istruzioni

  • Mettere i pomodori secchi in una ciotola e versarvi sopra dell'acqua calda/bollente, e lasciare ammorbidire per 15 minuti.
  • Scolare i pomodori e strizzarli bene per eliminare l'umidità in eccesso.
  • Posizionare tutti gli ingredienti per il pesto in un robot da cucina e inizia a frullare in modalità "pulse". Pulire i lati della ciotola un paio di volte, e continuare a frullare il tutto fino a raggiungere la consistenza desiderata.
  • Portare a ebollizione circa 1.5 litri di acqua salata, quindi cuocere la pasta al dente.
  • Scolare la pasta conservando almeno mezza tazza (120 ml) dell'acqua di cottura.
  • Aggiungere pesto e l'acqua di cottura in una padella, mescolare bene, quindi aggiungere la pasta e amalgamarla al condimento. Se necessario aggiungere ulteriore acqua di cottura.
  • Servire ciascuna porzione con una manciata di origano fresco, scaglie di peperoncino e altro formaggio grattugiato vegano (facoltativi ma vivamente consigliati).

Note

Potete gustare la pasta al pesto di pomodori secchi subito, oppure potete conservarla in frigorifero per una versione fredda.

Nutrition

Calorie: 530kcal | Carbohydrates: 82g | Proteine: 16g | Fat: 17g | Grassi saturi: 3g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 9g | Potassio: 1070mg | Fiber: 7g | Zucchero: 12g | Vitamina A: 303IU | Vitamina C: 10mg | Calcio: 65mg | Ferro: 4mg