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Castagnelle Pugliesi
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Castagnelle: Tipici Biscotti Natalizi Pugliesi

Tipiche della mia regione, la Puglia, le Castagnelle sono croccanti biscotti alle mandorle croccanti arricchiti di spezie e cacao, che inebriano letteralmente gli occhi e il palato.
Preparazione20 min
Cottura20 min
Tempo totale40 min
Porzioni: 60 biscotti
Chef: Adriana Z.

Ingredienti

  • 200 gr Mandorle Perlate
  • 200 gr Farina
  • 160 gr Zucchero
  • 130 gr Acqua
  • 20 in gr CacaoPolvere
  • 1 cucchiaio di Estratto di Arancia o Scorza
  • 1 Limone Scorza
  • 2 in cucchiaini di CannellaPolvere
  • 2 cucchiaini di Estratto di Vaniglia
  • 1/2 cucchiaino Pepe Bianco
  • 1/2 cucchiaino Lievito per Dolci

Istruzioni

  • Tostiamo le mandorle in padella o per 10 minuti in forno preriscaldato a 180° C (350° F). Lasciamo raffreddare completamente.
  • Tritiamo grossolanamente le mandorle in un robot da cucina o con un coltello.
  • In una ciotola setacciamo la farina, il cacao in polvere e il lievito. Aggiungiamo poi: zucchero, scorza di limone e arancia, cannella, vaniglia e pepe bianco, e mescoliamo bene.
  • Aggiungiamo quindi le mandorle tritate e l'acqua.
  • Lavoriamo l'impasto fino a formare una palla.
  • Preleviamo dell'impasto, quindi formiamo delle salsicce, appiattiamo ogni salsiccia dello spessore di 4-5 mm e ricaviamo dei rombi con un coltello affilato.
  • Disponiamo su una teglia rivestita da carta da forno e cuociamo per 15-20 minuti a 180°C.

Note

I biscotti dovranno risultare essere ancora un po' morbidi a fine cottura: induriranno durante la fase di raffreddamento.