Castagnelle: Tipici Biscotti Natalizi Pugliesi
Tipiche della mia regione, la Puglia, le Castagnelle sono croccanti biscotti alle mandorle croccanti arricchiti di spezie e cacao, che inebriano letteralmente gli occhi e il palato.
Porzioni: 60 biscotti
Ingredienti
- 200 gr Mandorle Perlate
- 200 gr Farina
- 160 gr Zucchero
- 130 gr Acqua
- 20 in gr CacaoPolvere
- 1 cucchiaio di Estratto di Arancia o Scorza
- 1 Limone Scorza
- 2 in cucchiaini di CannellaPolvere
- 2 cucchiaini di Estratto di Vaniglia
- 1/2 cucchiaino Pepe Bianco
- 1/2 cucchiaino Lievito per Dolci
Istruzioni
- Tostiamo le mandorle in padella o per 10 minuti in forno preriscaldato a 180° C (350° F). Lasciamo raffreddare completamente.
- Tritiamo grossolanamente le mandorle in un robot da cucina o con un coltello.
- In una ciotola setacciamo la farina, il cacao in polvere e il lievito. Aggiungiamo poi: zucchero, scorza di limone e arancia, cannella, vaniglia e pepe bianco, e mescoliamo bene.
- Aggiungiamo quindi le mandorle tritate e l'acqua.
- Lavoriamo l'impasto fino a formare una palla.
- Preleviamo dell'impasto, quindi formiamo delle salsicce, appiattiamo ogni salsiccia dello spessore di 4-5 mm e ricaviamo dei rombi con un coltello affilato.
- Disponiamo su una teglia rivestita da carta da forno e cuociamo per 15-20 minuti a 180°C.
Note
I biscotti dovranno risultare essere ancora un po' morbidi a fine cottura: induriranno durante la fase di raffreddamento.