Lavare, sbucciare e tagliare a cubetti la polpa di circa 600 g di pere. Trasferire in una ciotola e mescolarle con 1 cucchiaio di zucchero e l'estratto di vaniglia.

In una bowl unire la farina e il cacao in polvere setacciati, lo zucchero, la cannella, lo zenzero e il lievito per dolci, quindi mescolare brevemente per unire le polveri.

In un'altra ciotola o becher unire gli ingredienti umidi, ovvero: acqua, olio e aceto. Mescolate con una frusta e versate il liquido sugli ingredienti in polvere/secchi. Con una spatola amalgamate il composto fino a formare un impasto, tenendo a mente di non lavorarlo troppo.

Aggiungere le pere a cubetti e le gocce di cioccolato e incorporarle al resto dell'impasto.

Versare l'impasto in una tortiera da ciambella da 26 cm di diametro ben imburrata, quindi infornare a 170° C (340° F) per 45 minuti. Alla prova stecchino l'interno dovrà risultare ancora umido, tuttavia se lo stecchino dovesse presentare la pastella ancora cruda, cuocere per altri 5 minuti, quindi controllare di nuovo la cottura.

Far raffreddare il dolce per almeno 20 minuti prima di servirlo. Il giorno dopo questa ciambella al cioccolato e pere è ancora più buona!