Sbucciare le patate e tagliarle a fette spesse 2 mm versarle e metterle in una pentola. Aggiungere acqua fredda e un pizzico di sale e portate a ebollizione. Cuocere per 3-4 minuti dopo l'ebollizione quindi scolare le patate con una schiumarola e riporre su un piatto.

Nella stessa acqua sbollentare le foglie di verza private del gambo per circa 3-5 minuti.

Tritare finemente la cipolla e l'aglio e soffriggerli in olio in un'ampa padella o wok.

In una ciotola aggiungere la fecola di tapioca, le spezie e poi i liquidi (latte vegetale + brodo) poco alla volta per evitare che si formino grumi.

Versare il composto nella padella con cipolla e aglio rosolati, e portare a ebollizione mescolando continuamente, a ottenere una salsa della consistenza della besciamella.

Incorporare metà del formaggio grattugiato vegano e scaldare per un altro minuto finché non si scioglie.

Preriscaldare il forno a 180°C (355°F).

Disporre le foglie verze e le fette di patate in una teglia da forno (circa 20x30), quindi coprire ogni strato con un po' di salsa. Ripetere l'operazione fino a esaurire tutte le verdure. Coprire con la besciamella e spolverare con il formaggio grattugiato rimasto.

Infornare per circa 30-40 minuti, o fino a doratura desiderata.

Lasciare raffreddare lo sformato per almeno 15-20 minuti prima di servire. Può essere gustato sia tiepido che a temperatura ambiente.