Go Back
+ servings
Stampa ricetta
5 da 1 voto

Katsu Curry di Zucca con Riso al Cocco

Adoriamo questo Katsu Curry di Zucca accompagnato da Riso al cocco: è un piatto delizioso e invitante che racchiude dei sapori semplicemente irresistibili! 
Preparazione20 min
Cottura20 min
Tempo totale40 min
Porzioni: 3 persone
Calorie: 645kcal
Chef: Adriana Z.

Ingredienti

…per la zucca katsu…

  • 6 fette di Zucca Butternut di circa 1 cm di spessore, o a seconda dei gusti
  • 100 ml Latte Vegetale Avena
  • 50 g Farina
  • 50 g Panko
  • 2 cucchiai Olio Vegetale Girasole

…per il curry…

  • 2 cucchiai Olio Vegetale Girasole
  • 1 Cipolla grande, tritata finemente
  • 4-5 Spicchi d'Aglio tritati finemente
  • 2 cm Zenzero Fresco tritato finemente
  • 1 Carota tritata finemente
  • 2 cucchiai Farina
  • 2 cucchiai Curry in Polvere
  • 1/2 cucchiaino Curcuma in Polvere
  • 350 ml Brodo Vegetale o Acqua + granulato
  • 150 g* Latte di Cocco in lattina, full fat
  • 2 cucchiai Zucchero di Canna
  • 1 cucchiaio Salsa di Soia
  • Sale
  • 1 Lime succo

…per il riso al cocco…

  • 180 g Riso Jasmine sciacquato e tenuto in ammollo per 15 minuti
  • 200 g Latte di Cocco in lattina, full fat
  • 80 g Acqua
  • 1/4 cucchiaino Sale
  • 1 Foglia di Kaffir Lime facoltativo

Istruzioni

  • Per il riso al cocco. Lavare il riso sotto acqua corrente finché l'acqua stessa non diventa limpida. Scolare il riso completamente, quindi mettere a bagno in acqua per 15 minuti.
  • Dopodiché scolare nuovamente e aggiungere in un pentolino con latte di cocco, acqua, sale e una foglia di kaffir lime (facoltativa).
  • Portare il tutto a bollore, quindi dare una sola mescolata per assicurarsi che tutto sia ben amalgamato. Coprire con il coperchio, abbassare il gas e sobbollire per altri 15 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare il riso coperto senza aprire il coperchio per altri 10 minuti.
  • Per la zucca katsu. Passate le fette di zucca prima nella farina, poi nel latte e infine nel panko.
  • Trasferire la zucca in un cestello per friggitrice ad aria ben oliato o una griglia del forno, spruzzare sulla parte superiore un po' di olio vegetale e cuocere per 20 minuti nella friggitrice ad aria a 180 ° C (355° F), girando le fette a metà cottura, o per 30- 35 minuti alla stessa temperatura in forno preriscaldato, o fino a quando non sarà tenera. In alternativa si possono friggere le fettine in abbondante olio vegetale per 4-5 minuti per lato, o fino a doratura.
  • Per il curry. In un wok o in una casseruola capiente scaldare l'olio a fuoco medio-alto, quindi aggiungere la cipolla e la carota tritate, e soffriggere finché la cipolla non diventa morbida e traslucida (5-7 minuti).
  • Aggiungere l'aglio e lo zenzero e friggere per un altro minuto, quindi versare la farina, il curry e la curcuma. Mescolare bene e rimuovere eventuali grumi con il cucchiaio.
  • Aggiungere lo zucchero e la salsa di soia, quindi versare il brodo vegetale poco alla volta, mescolando continuamente.
  • Frullare la salsa fino a ottenere una crema omogenea, quindi rimettetela sul fuoco per altri 5 minuti, finché non inizia ad addensarsi (per una consistenza più omogenea potete passare la salsa al setaccio).
  • Aggiungere fino a 150 g di olio di latte di cocco in lattina (non bevanda), fino a raggiungere il gusto e la consistenza desiderata, quindi spremere il succo di lime a piacere (in alternativa potete servirlo il lime a spicchi in modo che ciascuno dei commensali possa aggiungerlo a piacere).
  • Rimettere la salsa sul fuoco e scaldarla per qualche minuto.
  • Servire la zucca katsu (calda) condita con la salsa al curry, accompagnata dal riso al cocco.

Nutrition

Calorie: 645kcal | Carbohydrates: 100g | Proteine: 13g | Fat: 24g | Grassi saturi: 14g | Grassi polinsaturi: 5g | Grasso monoinsaturo: 3g | Potassio: 586mg | Fiber: 6g | Zucchero: 14g | Vitamina A: 4056IU | Vitamina C: 16mg | Calcio: 166mg | Ferro: 6mg