Scolare il jackfruit dalla suo liquido di governo (acqua o salamoia) e immergerne i pezzi in una ciotola con acqua fredda per 30 minuti. Sciacquare bene il jackfruit e scolarlo.

Tagliare a cubetti la carota e la cipolla.

Impostare l'Instant Pot in modalità sauté e aggiungere l'olio, la carota e la cipolla a cubetti, i pezzi di jackfruit, i semi di finocchio, i fiocchi di peperoncino, i dadi da brodo (sbriciolati con le mani) e le foglie di alloro. Mescolare bene, quindi cuocere per 5-7 minuti.

Aggiungere l'acqua e attivare la modalità "pressure cook" (cottura a pressione). Assicuratevi che la valvola sia su "seal" (sigillo) e impostate 10 minuti. I tempi di cottura saranno gli stessi se utilizzerete la tradizionale pentola a pressione (ovviamente si intendono 10 minuti dopo aver raggiunto la pressione), tuttavia, se utilizzerete una pentola tradizionale, dovrete almeno raddoppiare i tempi dopo che si stato raggiunto il bollore (30 minuti a fuoco medio con il coperchio).

Effettuare un rilascio rapido (ovvero ruotare la valvola su "venting", quindi e rimuovere il coperchio non appena tutto il vapore sarà fuoriuscito.

Aggiungere le lenticchie e l'aglio, e di salare lo stufato.

Coprire con il coperchio e impostante nuovamente su pressure cook per altri 10 minuti (25-30 minuti se usate una pentola normale).

Attendere circa 15 minuti prima di aprire la valvola per rilasciare la pressione.

Rimuovere il coperchio dell'Instant Pot, mescolare bene lo stufato e servire accompagnato con del riso al vapore o bollito, o con cereali o pasta a piacere.