Lavare le patate novelle sotto l'acqua e spazzolarle bene per rimuovere tutti i detriti. Posizionarle in uno scolapasta di acciaio inossidabile al di sopra una pentola riempita con qualche centimetro di acqua. Coprire con un coperchio, portare la pentola a bollore e cuocere a fuoco medio per 15-20 minuti.

Passare le patate sotto l'acqua fredda e disporle su una teglia o piatto.

Pressare delicatamente ogni patata con una forchetta o un cucchiaio. Troppa pressione le distruggerà completamente, vogliamo comunque mantenerle abbastanza rotonde pur avendo dei bordi ruvidi e dei pezzi più piccoli e soffici, che diventeranno meravigliosamente croccanti in cottura.

Disporre le patate in una ciotola capiente e condirle uniformemente in abbondante olio vegetale.

Trasferire le patate sul cestello della friggitrice ad aria in modo che non si sovrappongano, e cuocere a 220°C per 15-20 minuti, avendo cura di girarle a metà cottura*. Aumentate il tempo se vi piacciono più cotte.

Versare le patate ancora bollenti in una ciotola e condirle con scaglie di sale marino e aceto (potete anche aggiungere erbe aromatiche a scelta e pepe macinato fresco, se preferite).

Mescolate bene e servire subito.