Realizzare la frolla mescolando in una bowl capiente gli ingredienti secchi, ovvero: farina, zucchero e mandorle tritate. Aggiungere il burro vegano a dadini e “sbriciolarlo” con le dita incorporandolo alla farina. Infine versare il latte di soia a poco alla volta fino a ottenere un impasto omogeneo. In alternativa aggiungere le farine, lo zucchero e il burro a dadini in un robot da cucina, azionarlo e versare il latte dall’alto fino a che non si formerà una palla.

Avvolgere l’impasto in un foglio di pellicola e porre in frigo per almeno 30 minuti.

Stendere l’impasto su un ripiano infarinato a circa mezzo centimetro di spessore.

Ricavare i biscotti con formine a piacere. Quindi praticare un foro nel centro di metà dei biscotti ottenuti.

Preriscaldare il forno a 180°C (355°F).

Disporre i biscotti ben distanziati su una placca da forno ricoperta da carta, quindi per 10-12 minuti. I biscotti devono risultare appena imbionditi ed essere ancora un po’ morbidi al tatto.

Adagiare i biscotti su una griglia di raffreddamento. Essi induriranno durante questa fase.

Farcire le metà solide dei biscotti con circa un cucchiaino scarso di confettura a piacere. Non esagerare con il ripieno, altrimenti tenderà a fuoriuscire rovinandone l’estetica.

Coprire con le metà bucate, pigiando delicatamente per far aderire le due metà.

Terminare con una spolverata a piacere di zucchero a velo vanigliato.